Esparregado de acelgas {vegan} / Mashed Chard {vegan}

Adoro esparregados, desde os mais tradicionais aos mais variados. A minha horta está linda como sempre e agora vencem as acelgas que estão maravilhosas e robustas, com os seus talos brancos estaladiços e as suas folhas gigantes verdes escuras. 

As acelgas são excelentes em saladas e em sopas, mas em esparregado são simplesmente deliciosas.

I love smashed veggies, to the traditional one and the modern cuisine. My kitchen garden is beautiful and now the chards are lovely and robust, with their white crunchy stems and their dark green giant leaves.

Chards are excellent in salads and soup, but the mashed version is so delicious! 

*ingredientes*<2 pessoas><fácil>

1 dúzia de folhas de acelgas grandes 

5~6 dentes de alho

1 chávena de leite de soja bio sem açúcar (250g)

1 colher de sopa de farinha integral

1~2 colheres de sopa de vinagre de maçã bio

Fio de azeite

Pitada de sal e pimenta preta (de preferência acaba de moer)

A dozen of chard leaves

5-6 garlic cloves

1 cup of soy milk sugar free (250 gr)

1 tbsp of whole flour

1-2 tbsp of apple vinegar bio

1 drizzle of evoo

A pinch of salt and freshly ground black pepper  

Cortei os talos das folhas e reservei para uma salada. Laminei as folhas das acelgas e os dentes de alho.

Levei ao lume médio num fio de azeite, pitada de sal e pimenta a gosto.

Cut the stem and reserve for a salad. Finely shop the leaves and the garlic cloves.

Make a sauté in medium eat with a drizzle of evoo, salt and pepper

Depois de salteados retirei da frigideira e piquei finamente (gosto dos esparregados mais inteiros do que em puré).

Remove the chards and slice them again (I like some crunchiness in the mashed veggies rather than in a purée). 

Voltei a colocar na frigideira e juntei o leite de soja e deixei cozinhar 4~5min em lume brando.

Put the chards back in the frying pan and add the soymilk and let cook for about 4-5 min in low heat. 

Juntei a farinha e mexi de imediato e deixei cozer mais 3~4 min.

Por fim juntei o vinagre e envolvi. 

Add the flour, mix immediately and let cook for more 3-4 min. Add the vinegar and stir again.  

Está pronto e delicioso!

Easily done and delicious!

Tradução para Inglês / Translated to English by Ana Margarida Ramos
Email: ramos.anamargarida@gmail.com
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Cacau quente (ou frio) delicioso ~superalimento~ {vegan, integral, sem açúcar, sem glúten}

Das últimas partilhas entre amigos de receitas trago-vos esta simples e perfeita combinação de 3 ingredientes que todos vão adorar. Perfeito para crianças!

Para além de ser delicioso é uma bebida riquíssima, saudável e completa. 

Grata Gabriel Mateus pela partilha. 

*Ingredientes* <6 chávenas><muito fácil>

750g de leite de soja biológico sem açúcar (aconselho o natural da provamel)

7/8 tâmaras naturais (as naturais não têm o brilho que as banhadas em açúcar têm)

3 colheres de sobremesa (mal cheias) de 100% cacau puro e cru (aconselho biosamara ou iswari)

Basta triturar o leite com as tâmaras sem caroço até as tâmaras estarem completamente desfeitas. Bimby 1min30/vel10

Depois juntar o cacau e aquecer sem ferver durante alguns minutos. Bimby 5min/60*/vel3

Está pronto e vence em sabor e qualidade qualquer leite com chocolate de compra!

Garanto-vos!

Dicas: podem fazer com outros leites vegetais mas o resultado não é igual, este fica espesso e espumoso como um cacau quente deve ser, com os outros leites tal não acontece.

Na temperatura ambiente não fica tão interessante como fica quentinho ou bem frio.

Brioches {Vegan, integral, sem açúcar)

Deliciosos pãezinhos doces para o pequeno almoço ou lanche.

*Ingredientes*

150g de leite vegetal

50g de tâmaras (usei açúcar de tâmaras)

50g de azeite

60g de natas vegetais

400g de farinha integral

Pitada de sal

25g de fermento de padeiro

1 colher de sopa mal cheia de glúten (opcional)

Comecei por misturar (triturar) o leite quente com o fermento, o azeite e as tâmaras. Bimby 10seg/vel9 e depois 1min/37*/vel2

Juntei as natas vegetais e misturei. Bimby 10 seg/vel2

Juntei a farinha e a pitada de sal. Juntei o glúten que serve para tornar a massa mais fofa, pois é o glúten que ajuda na fermentação, ao usar farinha integral, que é naturalmente mais pesada, faz com que pão e bolos fiquem muito massudos e pesados, juntando um pouco de glúten faz com que levede muito melhor, e amassar. Bimby 1min/velespiga

Por fim é só fazer bolinhas e deixar levedar dentro do forno a 50*, quando tiver duplicado o tamanho elevar a temperatura para 180* durante 25mim.

Depois de levedados (mais ou menos 1h depois).

Sempre detestei iogurtes de soja mas este é perfeito. (Vegan)

Já experimentei todos os iogurtes que existem no mercado, naturais não consigo passar da primeira colher, com fruta lá vou comendo mas sem grande interesse, todos eles só me sabem a grão de soja cru. 

Um dia destes em conversa com o meu querido amigo Gabriel Mateus (Projeto Safira), ele apostou comigo que iria gostar do iogurte que ele faz. Eu já tinha experimentado fazer em casa e mesmo assim nunca tinha gostado. 

No dia seguinte o Gabriel chegou com o seu iogurte de soja para eu provar... E era realmente bom! 

Partilho convosco a simplicidade deste iogurte, acredito que a diferença está realmente no leite de soja de compra.

*Ingredientes*

1litro de leite de soja marca Provamel

1 iogurte soja marca Sojade natural (porque não tem açúcar)

Cá está ele na sua versão cremosa.

Na sua versão sólida.

A importante escolha do leite, este tem um ligeiro sabor a maçãs verdes e não tem açúcar. 

Para fermentar o leite usei 1 iogurte da sojade pois não tem açúcar.

Como gosto de baunilha acrescentei 1colher de sobremesa de baunilha.

Juntei todos os ingredientes e aqueci ligeiramente durante alguns minutos. Bimby 4min/50*/vel4.

Depois é só deitar nos copos da iogurteira e esperar.

Ao deitar forma-se uma espuma no topo, convêm retirar pois fica estranho depois de pronto. 

Com a espuma que restou juntei à massa de um bolo pois parece claras em castelo.

Antes de encher os copos da iogurteira lavei-os muito bem e coloquei-os no microondas durante 2min à temperatura máxima para que esterilizem. Ajuda a ter sucesso no final.  

Depois de estarem na iogurteira ficam por lá 6h no mínimo.

Depois da iogurteira basta estarem no frigorifico durante algumas horas  

Dica: Para quem usar a Bimby sugiro que comecem por lavar muito bem o copo, de seguida coloco um pouco de água e deixo ferver 5min/varoma/vel1. No final escorro bem a água e seco com um pano limpo. Para ter a certeza que o copo está realmente seco programo 2/3 vezes o turbo que faz com que a água retida na lâmina fique nas paredes do copo e assim é mais fácil de limpar e ter a certeza que o copo está bem seco. Este processo serve para esterilizar o copo e secar para que o iogurte não se estrague e dure o maior tempo possível depois de feito.

Mozzarella {vegan}

Simplesmente delicioso. Mozzarella vegan óptima para pizzas, para sandes, para panar, enfim para qualquer receita.

*Ingredientes*

200g de cajus crus ou torrados (demolhados durante a noite ou no mínimo 2hs)

35g de polvilho azedo (mandioca)

170g de leite vegetal (usei de aveia)

5g de vinagre de maçã

1/2 colher de sopa de agar-agar

1 dente de alho

5g de sumo de limão

10g de levedura de cerveja

20g de azeite

Pitada de sal

Pitada de pimenta preta

Cajus demolhados 12h e escorridos.

O agar-agar.

O polvilho azedo.

O leite vegetal.

A levedura de cerveja, o azeite e o vinagre.

Juntar todos os ingredientes e triturar até ter uma massa homogénea. Bimby 20seg/vel9.

Depois é só cozinhar numa frigideira anti-aderente até a massa começar a soltar-se da frigideira, em lume médio e mexendo sempre para não queimar. Bimby varoma/10min/vel1 e depois varoma/5min/vel2.

A massa depois de cozinhada.

Preparei uma forma untando com azeite.

Encher a forma e está pronto para ir ao frio.

Depois de ter estado algumas horas no frigorífico fica pronto para cortar e comer.

Arroz doce {Vegan}

Quem não gosta de arroz doce.

*Ingredientes*

1litro de leite vegetal

160g de arroz carolino

1 casca de limão (só a parte amarela)

1 pau de canela

1 pitade de sal

160g de açúcar amarelo ou 100g de açúcar de tâmaras

canela em pó

Junto todos os ingredientes com excepção do açúcar e da canela em pó e deixo cozer em lume brando. Bimby 15min/90º/velcolher inversa e depois abro mexo com uma colher e mais 25min/90º/velcolher inversa

Por fim junto o açúcar e deixo cozer mais 10 min. Bimby 10min/90º/velcolher inversa.

Está pronto é só deitar em tigelas e deixar arrefecer, polvilhar com canela em pó e comer.

Pasteis de nata {vegan ou com ovos, com ou sem açucar}

São simplesmentes maravilhosos!

*Ingredientes*

Para a massa: 

200g de farinha

100g de azeite congelado

50g de água gelada.

Amassar tudo e deixar repousar no frigorifico pelo menos 30min enrolada em película transparente e polvilhado com farinha. Bimby 2min/velespiga

Depois esticar a massa com ajuda de farinha e cortar. Preencher forminhas.

para o recheio:

250 g leite vegetal (pode usar-se leite caseiro)

250 g natas vegetais (pode usar-se natas caseiras)

180 g açúcar ou tâmaras 

50 g farinha

5 gemas de ovo ou substituto 

1 pau de canela

Casca de 1 limão, só a parte amarela

Pitada de baunilha

Misturar todos os ingredientes do recheio, excepto a casca do limão e o pau de canela. Bimby 10 seg/vel 4.

Cozinhar a temperatura baixa mexendo sempre durante 18 min, juntando a casca de limão e o pau de canela e a pitada de baunilha. Bimby com a “borboleta” 18 min/90ºC/vel 1 ½.

Retirar a casca do limão, o pau de canela e deitar o preparado nas formas sem chegar aos bordos.

Substituir os ovos:

2 colheres de sopa de natas de soja com 1 colher sobremesa de farinha de milho para cada ovo.

Umas dentadas depois.. Gosto deles com muito recheio e a massa estaladiça, bem cobertos de canela em pó!!