Moamba de tofú {vegan} / Tofu moamba {vegan}

E os aromas angolanos invadiram a nossa casa. Pela primeira vez fiz Moamba ou Muamba, é intenso e poderoso!!

And the aromas from Angola invaded our home. For the first time I made Moamba ou Muamba. It’s powerful and intense!

*ingredientes* <8 pessoas><fácil>

700g de tofú 

1 lata de moamba (800g)

800g de tomate maduro

250g de quiabos 

4/5 dentes de alho

2 cebolas médias 

Fio de azeite

Pitada de sal

*ingredients* <8 people><easy>

700 gr tofu

1 can of moamba (800 gr)

800 gr of mature tomatoes

250 gr of okra

4/5 garlic cloves

2 onions

A drizzle of evoo

A pinch of salt

Comecei por marinar o tofú com o conteúdo da lata de moamba. Deixar marinar algumas horas de preferência.

Start to marinate the tofu with de moamba. Let it rest in it for a few hours.

Triturei o tomate e reservei. Bimby 10seg/vel7.

Grind the tomatoes. Thermomix 10sec/vel7.

Piquei a cebola e os alhos e deixei saltear em fio de azeite até estar loirinha. Bimby para picar 5seg/vel5

Chop the onions and the garlic cloves and fry in evoo until it gets a golden color.  Thermomix 5sec/vel5

Juntei o tofú e a moamba e deixei cozinhar 10 min em lume médio.

Add the tofu and the moamba and let cook in medium heat for about 10 min.

Juntei o tomate reservado e deixei cozinhar mais 10 min lume médio. 

Add the tomatoes and let cook in medium heat for more 10  min.

Juntei os quiabos cortados às rodelas (lavados para tirar os pelos próprios do quiabo) e deixei cozinhar mais 10 min em lume brando.

Add the okra previously chopped (wash them first) and let coook im low heat for more 10 min

Está pronto! 

It’s ready to eat!

Tradução para Inglês / Translated to English by Ana Margarida Ramos
Email: ramos.anamargarida@gmail.com
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Guacamole {vegan}

E para acompanhar o chili beans e os tacos nada melhor que um delicioso guacamole!

*Ingredientes*<4 pessoas><muito fácil>

2~3 abacates maduros

1/2 cebola

1 dente de alho 

2~3 tomates sem grainhas

Sal e pimenta

Sumo de 1/2 limão 

5~6 colheres de sopa de iogurte natural de soja

Coentros frescos

Usei este.

Comecei por descascar os abacates e cortar o alho. Reservei os caroços.

Juntei o iogurte, o sal e pimenta, a malagueta e o sumo de limão e triturei. Bimby 20seg/vel5

Piquei finamente o tomate e a cebola e envolvi. 

Piquei coentros e envolvi.

Juntei os caroços ao preparado pois diz-se que ajuda a não oxidar.

Está pronto!

Couscous de espelta integral e milho com shitake e muitos legumes {Vegan, integral, com ou sem glúten}

A fast food de eleição cá de casa é sem dúvida couscous. Jantar feito em 5min! (Mesmo) 

[versão com e sem glúten]

*Ingredientes* <para 6 pessoas><mais fácil impossível>

3 chávenas de couscous de espelta integral e de milho (para sem glúten não usar espelta)

Legumes a gosto 

5 cogumelos  shitake 

5 cogumelos paris

Fio de azeite

Sal e pimenta preta

Curcuma

Sumo de limão

6 chávenas de água a ferver

Usei: 1/2 pimento vermelho, 1 cebola, rama de 3 cenouras, rama de 1 alho francês, 1 courgete, rama de 2 cebolas, 3 alhos, 1 tomate, 1 pack choi 

Vamos preparar tudo em 5 min:

Colocar o couscous num passador e lavar, deitar a água a ferver (aqueci num jarro eléctrico) tapar e reservar. 

Lavei e Cortei os legumes e foram para a frigideira num fio de azeite com o sal a pimenta e a curcuma. Refoguei em lume médio.

3 min depois está pronto.

Enquanto os legumes saltearam o couscous ficou pronto, depois foi só preciso soltar os grãos com um garfo e ficou pronto.

Os legumes prontos foi só juntar o couscous e envolver. Regar com sumo de limão.

Já na tigela de servir juntei um tomate cru e algumas folhas de pack choi cruas.

5 min depois estava pronto! Levei muito mais tempo a publicar a receita!

Seitan encarnado com açorda de tomate {Vegan}

Navegando pelo mundo das cores e dos sabores.

*Ingredientes* <6 pessoas><fácil>

Para o seitan (marinada)

2 cebolas médias

4/5 dentes de alho

3 beterrabas pequenas

500g de seitan (uso da shambala)

Azeite

1 chávena de vinho branco ou tinto

Sal, pimenta preta

Paperikas

Pitada Noz moscada

Mistura de especiarias a gosto

Folhas de louro

Coentros frescos

1/2 colher de sobremesa de cominhos

Para a açorda

3 tomates maduros

3/4 dentes de alho

Azeite

Sal e pimenta preta

350g de pão saloio integral ou mistura

Comecei por marinar o seitan durante no mínimo 1h, de preferência durante a noite.

Cortei o seitan aos cubos e juntei todos os ingredientes, envolvendo bem com o seitan. Tapei com película aderente e guardei no frigorífico.

Depois de marinado salteei num fio de azeite.

Para a açorda comecei por colocar o pão de molho cobrindo-o com água.

Depois piquei os alhos e a cebola e refoguei. Bimby 3seg/vel5 e depois 5 min/varoma/velcolher. 

Juntei o tomate cortado em quartos e deixei cozinhar. Bimby 5min/varoma/vel1

Juntei o pão e a água e envolvi deixando cozinhar 7min. Bimby com a borboleta 7min/100*/velcolher inversa.

Está pronto!

Polenta com tomate, shitake, legumes, tempeh {Vegan, sem glúten}

Cores e sabores.

*Ingredientes* <6 pessoas><fácil mas um pouco trabalhoso>

Para a polenta

1 +1/2 chávena de sêmola de milho (de preferência biológico)

4+1/2 chávenas de água  

Pitada de sal

Fio de azeite

1 colher de sobremesa de curcuma

1 colher de sobremesa de pimenta preta

4~5 dentes de alho

1 folha de louro

Para o molho de tomate

7~8 tomates pequenos/médios

4 tâmaras 

1/4 de pimento vermelho

Pitada Pimenta preta

1colher de sobremesa de paperika

Para a cobertura (funciona com qualquer variedade de legumes)

100g de cogumelos shitake

1/4 de pimento vermelho

1 cebola

Couve pack choi

Couve portuguesa

Brócolos

1/2 courgete

125g de tempeh (ou tofú)

Pitada de sal

Pitada de pimenta

1 colher de sopa de vinagre bâlsamico 

1 colher de sopa de miso

 

Comecei por picar os alhos e deixar refogar em azeite com as especiarias para a polenta. Bimby 3seg/vel5 e depois 5min/varoma/vel1

• A sêmola de milho biológica.

Depois juntei o louro.

E a água já quente (aqueci num jarro eléctrico).

Depois juntei a sêmola de milho colher a colher, mexendo sempre, deixei cozer durante 30min, mexendo com regularidade. Bimby com a bimby a trabalhar na vel3 fui deitando pela tampa colher a colher e 30min/100*/vel3

Para cobertura entretanto, enquanto a polenta cozia, preparei os legumes e o tempeh.

• O tempeh.

• Os shitake.

 • A couve pack choi e as folhas de couve portuguesa.

Comecei por saltear em azeite a cebola laminada fininha, o pimento aos cubinhos, e a courgete em tirinhas finas.

Juntei os shitake e o temph.

Juntei o vinagre, o miso e os restantes temperos.

• O miso

No final juntei as cruciferas e 1/2 min depois retirei do lume.

Para o molho de tomate deixei cozinhar todos os ingredientes durante 15min. Bimby 5seg/vel5 e depois 15min/100*/vel1

No fim de cozinhado triturei. Bimby 1min/vel3/5/7 

Por fim deitei a polenta em formas a gosto e deixei arrecer um pouco.

Por cima deitei o molho de tomate.

E por último a cobertura.

Está pronto e delicioso.