Indian Tikka Masala de tofú {vegan, integral} / Indian tofú Tikka Masala {Vegan, whole}

Sem dúvida alguma que os meus aromas e paladares favoritos são os que vêm originalmente da Índia. Para mim a melhor comida do mundo (desculpem-me os paladares tipicamente portugueses).

Hoje fiz uma receita indiana chamada Tikka Masala pelas escolha das especiarias. Simplesmente aromático e delicioso!

My favourite flavours are, with no doubt, from India. To me is the best food in the world (pardon me the typically portuguese flavours). Today I have made an Indian receipt, Tikka Masala, just by choosing a few spices. So delicious and aromatic!

*Ingredientes*<6 refeições><fácil>

Para acompanhar usei arroz Thai Biológico e semi-integral (delicioso o meu favorito)

Para marinar o tofú:

500g de tofú 

2 colheres de sobremesa de tandoori Masala 

2 colheres de sobremesa de Tikka Masala 

Sumo de 1/2 limão 

1 colher de sopa de paprika 

4 colheres de sopa de iogurte de soja natural sem açúcar (usei Provamel)

4 colheres de sopa de azeite

Pitada de sal

*Ingredients*<6 meals><easy>

As a side dish, I used bio Thai rice (delicious, is my favourite)

Marinate the tofu:

500 gr of tofu

2 dessert spoon of tandoori Masala

2 dessert spoon of Tikka Masala

½ lemon juice

1 Tbs of paprika

4 Tbs of natural soy yogurt sugar free (I’ve used Provamel)

4 tbs of evoo

A pinch of salt

Para o molho:

500g de tomate maduro 

Sumo de 1/2 limão 

1 cebola grande 

8 dentes de alho

1 pedaço (tamanho de 1 morango grande) de gengibre

2 colheres de sobremesa de garam Masala 

1 colher de sobremesa de sementes de coentros 

1 colher de sobremesa de canela  

1 colher de sobremesa de cardamomo (ou 2 vagens)

4 colheres de sopa bem cheias de iogurte de soja natural sem açúcar (usei Provamel)

Pitada de sal 

Fio generoso de azeite 

Coentros frescos

To the dressing:

500 gr of matured tomatoes

½ lemon juice

1 big onion

8 garlic clover

3 cm of fresh ginger

2 dessert spoon of garam Masala

1 dessert spoon of coriander seeds

1 dessert spoon of cinnamon (powder)

1 dessert spoon of cardamom (or 2 cardamom pods)

4 Tbs of natural soy yogurt sugar free (I’ve used Provamel)

A pinch of salt

A good drizzle of evoo

Fresh coriander

As especiarias / The spices

O tofú a marinar de preferência de um dia para o outro.

The tofu should marinate overnight.

Deitei o tofú numa frigideira e deixei saltear até o tofú ficar loirinho. Reservei.

Fry the tofu in a frying pan until it gets a lovely golden colour.

Os ingredientes para o molho.

The seasoning ingredients.

Comecei por picar a cebola e os alhos e o gengibre. Bimby 5seg/vel5.

Depois deixei saltear juntando o azeite e as especiarias durante 6 min. Bimby 6min/varoma/velcolher 

Start to chop the onion, the garlic cloves and ginger. Thermomix 5seg/vel5.

Fry these the with the evoo and the spices for about 5  min. Thermomix 6min/varoma/speed spoon.

Juntei o tomate picado. Bimby 5seg/vel5

E deixei cozinhar 12 min em lume médio. Bimby 12min/100*/velcolher 

Add the chopped tomatoe, Thermomix 5sec/vel 5. Let cook in medium heat for about 12 min. Thermomix 12 min/100*/speed spoon

No final triturei para um molho espesso e homogéneo. Bimby 20seg/vel7

No final juntei o iogurte e um fio de azeite e envolvi. Bimby 10seg/vel3

Grind everything to obtain a smooth and thick sauce. Thermomix 20sec/vel7

Finally add the yogurt and the evoo. Thermomix 10sec/vel3

Juntei o molho ao tofú e deixei em lume brando para apurar durante 6/7 minutos.

Add the sauce to the tofu and let cook in low heat for about 6/7 minutes.

Juntei os coentros picados e está pronto e delicioso!

Add the chopped fresh coriander and it’s ready and is really delicious!

Tradução para Inglês / Translated to English by Ana Margarida Ramos 
Email: ramos.anamargarida@gmail.com
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Sopa especial de miso com udon de arroz {Vegan, integral, sem glúten}

Uma deliciosa sopa de miso, recheada de lindos legumes e aromas fantásticos. Saúde numa tigela.

*Ingredientes* <8/10 porções> <menos fácil>

Para o caldo:

1 litro de caldo sem peixe ou caldo de algas

3 colheres de sopa de shoyo ou 2 de tamari

2 colheres de sopa de miso de arroz (para ser sem glúten)

1 cebola finamente cortada

8 cogumelos (de preferência shitake, eu não tinha e portanto usei paris e marron)

150g de feijão verde redondo cortado às rodelas

2 cenouras laminadas

1/2 pimento vermelho em tiras fininhas

1/2 cebola cortada em rodelas fininhas

1 alho francês cortado às rodelas finas

Gengibre fresco a gosto 

Pitada de sal (opcional)

Sumo de 1/2 limão/lima

Salsa fresca.

Para a massa:

225g de arroz integral ou farinha de arroz integral

150g de água

Pitada de sal

Comecei por preparar a massa pois vai precisar de repousar no mínimo 1h.

Comecei por fazer a farinha de arroz, este procedimento só pode ser feito com um bom processador, eu uso a bimby 2min/vel9.

No caso de não conseguirem processar o arroz integral para fazerem farinha basta usar farinha de compra.

Misturei a farinha com a água e amassei. Bimby 2min/velespiga.

Amassei com as mãos durante alguns minutos (na receita original de um livro japonês sugere que se bata na massa no mínimo 100 vezes, que eu não fiz) 

Depois de bem amassada envolvi em papel vegetal molhado e escorrido e deixei repousar durante no mínimo 1h.

Enquanto a massa descansa preparei os legumes cortando-os às rodelas ou às tiras muito fininhas. 

O feijão verde da horta.

Os cogumelos.

As cenouras da horta.

O pimento da horta.

O alho francês da horta.

A cebola.

O limão e o gengibre.

Depois preparei-me para fazer o caldo, misturando o tamari com o sumo de limão e o caldo de sem peixe e o miso, o gengibre e a pitada de sal (não coloquei, o miso e o tamari já são muito salgados)

O gengibre picadinho.

 O miso.

Depois de tudo misturado deixei cozinhar juntando os legumes durante 10min  a temperatura média. Os legumes ficam inteiros e muito pouco cozidos. Bimby 10min/100*/velcolher inversa.

O caldo está pronto.

Voltamos à massa. Basta estender com a ajuda de um rolo de modo a ficar com mais ou menos 3mm de espessura. Depois de estendida como na fotografia, polvilhar com farinha de arroz e dobrar uma das pontas até ao meio, voltar a massa, voltar a polvilhar com farinha e voltar a dobrar a outra ponta até ao meio (ver fotografias). No final a massa deve ter a forma de S se vista no seu topo.

Por fim cortar tiras de 3mm com uma faca bem afiada e voltar a polvilhar com farinha se necessário.

Está pronta para cozinhar. Para isso basta colocar a massa em água a ferver com sal e logo de seguida baixar a temperatura para que não fique todo tempo a ferver, quando a temperatura baixa voltamos a subir para que volte a ferver baixando de seguida. Mais ou menos 25min depois está pronta.

Escorrer bem e lavar em água fria para que pare de cozer e para que perca a goma.

Por fim a salsa.

No final basta juntar a massa à sopa polvilhar com a salsa e o resultado é divino.

Esta sopa pode ser ainda feita com cubinhos de tofú e para quem não se veja a ter todo este trabalho a fazer massa (pois dá um pouco de trabalho) podem sempre usar massa de compra, ou até não usar a massa de todo.

Temperos * Pasta de alho e gengibre {vegan, cru}

Adoro esta pasta de alho e gengibre. Uso especialmente em receitas japonezas e indianas, dá um sabor excepcional às marinadas e às receitas no wook, às receitas de caril e até para barrar um bom pão para os mais audazes. 

*Ingredientes*

100g de alho

100g de gengibre

80g de óleo de sésamo ou azeite

Triturar o alho com o gengibre fresco e com o óleo de sésamo (ou azeite). Descascar os alhos. Bimby 15seg/vel4 inversa, depois juntar água e as cascas ficam a boiar, retirar as cascas e despejar a água, escorrer bem.

Depois juntar o gengibre e o óleo e triturar. Bimby 1min/vel4 e depois 1min/vel9.

Esterilizar um frasco e colocar com um fio de óleo por cima.

Conservar no frigorifico.

Está pronto!!!