Queques de limão e papoila {vegan, sem açúcar, integral, sem glúten}

Intensos queques de limão com creme de limão em duas formas diferentes, uns mais despretensiosos e outros cheios de pretensão.  

Depois de ter encontrado esta receita apeteceu-me adaptá-la e resultou muito bem.

*Ingredientes*

280g de arroz integral ou farinha de arroz integral

Sumo de 1 limão grande

Raspa de 1limão grande

80g de tâmaras

25g de geleia de agave

150g de água

100g de manteiga vegetal (ou óleo vegetal a gosto) 

Pitada de baunilha

2 colheres de sobremesa de vinagre de maçã

1 colher de sopa de fermento 

2 colheres de sopa de sementes de papoila.

Para quem usa a bimby ou semelhante podem fazer a farinha de arroz em casa. Bimby 1min/vel10.

Para quem não consegue fazer a farinha em casa podem usar de compra.

Misturei as sementes de papoila com a farinha.

Espremi o sumo de limão e raspei a casca, misturei com a farinha a raspa e reservei o sumo.

Por fim misturei os restantes ingredientes. Bimby 1min/37*/vel5

Deitei a massa em forminhas, previamente untadas, de queques e uma parte numa forma de bolo (para fazer as duas apresentações dos bolos, quem quiser só fazer queques basta usar toda a massa em formas de queques ou uma forma grande de bolo).

Foram ao forno 30/35min a 170*.

A forma do bolo depois de cozido.

 Com uma forma redonda cortei 3 círculos de bolo.

Empilhei as 3 formas com creme de limão no meio e por cima.

Para o creme de limão com que cobri os queques e o bolinho empilhado foi feito somente com geleia de agave e sumo de limão a gosto, bem batido.

Para quem não quiser/precisar de um bolo sem glúten podem substituir a farinha de arroz integral por farinha de trigo integral. 

Cheesecake de citrinos. {vegan, integral, sem açúcar}

Cheesecake combina bem com qualquer dia seja ele de chuva ou de sol, hoje foi dia de cheesecake.

*Ingredientes*

450g de natas de soja (biológicas sempre)

350g de iogurte natural de soja (fiz com o caseiro)

4 colheres de sobremesa (mal cheia) de agar em flocos

Raspa de 1 limão

Sumo de 1 limão

75g de geleia de agave

Para a base:

130g de tâmaras

130g de flocos de aveia integral

30g de agave

50g de manteiga vegetal

Para o toping:

Coulis de laranja do Algarve

(Seguir a receita do coulis de morango substituindo os morangos por 1 boa laranja do Algarve)

Os flocos de agar.

Comecei por cozinhar as natas, os iogurtes e o agar durante 10min, mexendo sempre. Bimby 10min/100*/vel4

Raspei a casca de 1 limão e retirei o sumo.

Juntei a casca e o sumo de limão e o agave e deixei cozinhar mais 2 min. Bimby 2min/100*/vel4

Os ingredientes para a base.

Retirei os caroços às tâmaras e triturei tudo junto alguns segundos até ter a consistência certa. Bimby alguns seg/37*/vel6, baixei o que fica colado ao copo e repeti.

Espalhei a massa no fundo da forma.

E levei ao forno 10min a 180*.

Nem precisa deixar-se arrefecer a massa pois o recheio tem de estar quente quando entrar, pois quando começa a arrefecer começa a solidificar.

Depois é só deixar no frigorifico e depois de bem frio desenformar e deitar por cima o coulis de laranja.

Para fazer o coulis de laranja basta seguir a receita já publicada de coulis de morango.

Está pronto!

E delicioso! 

Brown lemon curd {vegan, sem açucar}

Para os amantes do limão, nada melhor do que um delicioso lemon curd, para rechear tarteletes, para rechear bolos ou cobrir cupcakes. Perfeito e sem açucar.

*Ingredientes*

140g de açúcar de tâmaras

2 limões

60g de manteiga vegetal sem sal

100g de natas vegetais 

Comecei por pulverizar (triturar na potência máxima) o açúcar de tâmaras com a casca de 2 limões grandes (só a parte amarela). Bimby 20seg/vel9

(O açúcar e as cascas de limão depois de trituradas.)

Juntei a manteiga, o sumo dos limões, e misturei. Bimby 1min/vel3

Juntei as natas e misturei. Bimby 10seg/vel4

Por fim deixei cozinhar em lume muito brando. Bimby 5 min/80*/vel2

Está pronto, só precisa de ir ao frigorifico por algumas horas para ficar fresco.

Fica castanho, e não amarelo como o tradicional lemon curd, pois o açúcar das tâmaras é castanho em vez de branco como o açúcar refinado.

Indian raita. {Vegan}

Fresco e delicioso! Usado tradicionalmente para acompanhar pratos indianos. Cá por casa, em tempos de calor, serve para todas as refeições.

*Ingredientes*

2 iogurtes de soja naturais e sem açucar

Sumo de 1limão ou de preferência 2 limas

Fio de azeite

Pitada de sal

Pitada de pimenta

Coentros frescos ( este levou flor de coentros da nossa horta)

Tomate ao cubinhos (esta levou tomate cereja cortados ao meio)

Cubos de pepino

Cubinhos pequeninos de cebola

Misturar bem os iogurtes com o azeite, o sumo do limão ou limas, sal, pimenta. 

Juntar os cubos dos legumes e finalizar com uma boa dose de coentros frescos.

Simplemente delicioso, fresco e perfeito na combinação dos sabores.

Pasteis de nata {vegan ou com ovos, com ou sem açucar}

São simplesmentes maravilhosos!

*Ingredientes*

Para a massa: 

200g de farinha

100g de azeite congelado

50g de água gelada.

Amassar tudo e deixar repousar no frigorifico pelo menos 30min enrolada em película transparente e polvilhado com farinha. Bimby 2min/velespiga

Depois esticar a massa com ajuda de farinha e cortar. Preencher forminhas.

para o recheio:

250 g leite vegetal (pode usar-se leite caseiro)

250 g natas vegetais (pode usar-se natas caseiras)

180 g açúcar ou tâmaras 

50 g farinha

5 gemas de ovo ou substituto 

1 pau de canela

Casca de 1 limão, só a parte amarela

Pitada de baunilha

Misturar todos os ingredientes do recheio, excepto a casca do limão e o pau de canela. Bimby 10 seg/vel 4.

Cozinhar a temperatura baixa mexendo sempre durante 18 min, juntando a casca de limão e o pau de canela e a pitada de baunilha. Bimby com a “borboleta” 18 min/90ºC/vel 1 ½.

Retirar a casca do limão, o pau de canela e deitar o preparado nas formas sem chegar aos bordos.

Substituir os ovos:

2 colheres de sopa de natas de soja com 1 colher sobremesa de farinha de milho para cada ovo.

Umas dentadas depois.. Gosto deles com muito recheio e a massa estaladiça, bem cobertos de canela em pó!!