Paelha do mar e da horta {vegan,integral}

A riqueza desta receita é impressionante, as cores e os aromas completam esta riqueza nutricional.

Os espanhóis que me desculpem mas esta é a minha receita de paelha e que deliciosa é!

*Ingredientes*

100g de cogumelos paris

100g de cogumelos marron

100g de cogumelos shitake

1 pimento vermelho

1/2 beringela

2 talos de aipo

1 cenoura

250g de brócolos

100g de ervilhas congeladas

1~2 tomates maduros

200g de tofú

200g de seitan

3 dentes de alho

Pitada de sal

2colheres de sobremesa de pimenta preta

2 colheres de sobremesa de curcuma ou açafrão

300g de caldo de sem "peixe" 

300g de arroz integral

Folhas de louro

Comecei por cozer o arroz integral com pitada de sal, folha de louro e fio de azeite, durante 40/45min. Bimby no cesto com 1,5litro 45min/100*/vel3

Enquanto o arroz coze, salteei numa frigideira anti-aderente os dentes de alho, o pimento às tiras, a beringela aos cubinhos, os talos de aipo aos cubinhos, a cenoura às rodelas, em azeite, pitada de sal e louro, a pimenta e a curcuma.

Juntei o seitan e o tofú aos cubos pequenos, e os cogumelos laminados.

Juntei os tomates cortados aos bocados com casca e sementes.

Por fim os brócolos e as ervilhas.

Quando o arroz fica pronto é só escorrer e juntar.

No final acrescentei o caldo de sem "peixe", envolvi, desliguei o fogão e deixei o arroz absorver o caldo durante 2/3 minutos.

Está pronto!

Beringela parmegiana {Vegan}

Esta é a minha receita de beringelas parmegiana.

*Ingredientes*

3 beringelas

Queijo parmesão vegan

5/6 tomates maduros ou o equivalente em tomate cereja

2 tâmaras (opcional)

Azeite

Sal e pimenta

Oregãos

Dentes de alho

Paperikas

2 colheres de sopa de polvilho azedo (opcional)

Começo por fazer um suculento molho de tomate, cozinhando o tomate com os alhos e as tâmaras num fio generoso de azeite, pitada de sal e de pimenta. Bimby 20min/100*/velcolher.

Depois de cozido (20min) trituro tudo. Bimby 30seg/vel3/5/7

Se ficar muito espesso acrescento um pouco de água.

Entretanto preparo o queijo parmesão vegan e acrescentei à receita base 2 colheres de sopa de polvilho azedo e paperika seca.

Enquanto o molho de tomate coze preparo as beringelas cortando-as em fatias e colocando-as num tabuleiro de forno com um fio de azeite e sal e um dente de alho. Ficam no forno o tempo que o molho de tomate leva a ficar pronto, a 200*.

No final coloco oregãos secos e envolvo.

A beringela está pronta.

Por fim retiro a beringela do tabuleiro e preparo-me para montar.

Começo por colocar uma camada de molho de tomate no fundo, depois as beringelas e por cima o queijo, de novo molho de tomate, beringela e queijo, até acabar.

Volta para o forno mais 10min e está pronta!!

Caril de beringela e tomate com arroz basmati {vegan}

Sem dúvida uma das minhas receitas favoritas. Quando penso em confort food é esta beringela com caril que me apetece. 

*Ingredientes*

4~5 tomates maduros

3 dentes de alho

Fio de azeite

Pitada de sal

Colher de sopa de geleia de milho ou outra ou 3 tâmaras

1/4 de pimento vermelho (opcional)

1colher sobremesa de caril doce

1colher de sobremesa de caril picante

1colher de sobremesa de canela em pó

1colher de sobremesa de garam masala

1colher de sobremesa de gengibre em pó

1colher de sobremesa de coentros em pó

1 beringela grande

1 cebola grande 

Sumo de limão

Começo por fazer um molho de tomate delicioso, escolho 4/5 tomates bem maduros, 2/3 dentes de alho, fio de azeite, pitada de sal e uma colher de sopa mal cheia de geleia de milho ou 3 tâmaras, um pedaço de pimento vermelho ( opcional). Cozinho tudo em lume médio 20 min. Bimby Trituro 5seg/vel5 e depois 20min/velcolher/100•.
No final trituro tudo. Bimby 1min/vel7.

Depois acrescento os sabores que preciso: caril doce, caril picante, canela, gram masala, gengibre, coentros em pó, pitada de sal.

Enquanto a bimby ou a panela cozem o tomate, lavo a beringela e corto-as em fatias grossas (1 dedo) e faço o mesmo com uma cebola, depois coloco tudo num tabuleiro de forno polvilhado com as mesmas especiarias do tomate, uma pitada de sal e um fio de azeite e um fio de sumo de limão, 180• os 20min que o tomate leva a transformar-se em molho.
Quando o molho está pronto abro o forno e deito por cima das beringelas já assadas, ficam lá mais uns 12/15 min.

Está pronto, vai para o prato acompanhado de arroz basmati e polvilhado com coentros!!