Beringela parmegiana {Vegan}

Esta é a minha receita de beringelas parmegiana.

*Ingredientes*

3 beringelas

Queijo parmesão vegan

5/6 tomates maduros ou o equivalente em tomate cereja

2 tâmaras (opcional)

Azeite

Sal e pimenta

Oregãos

Dentes de alho

Paperikas

2 colheres de sopa de polvilho azedo (opcional)

Começo por fazer um suculento molho de tomate, cozinhando o tomate com os alhos e as tâmaras num fio generoso de azeite, pitada de sal e de pimenta. Bimby 20min/100*/velcolher.

Depois de cozido (20min) trituro tudo. Bimby 30seg/vel3/5/7

Se ficar muito espesso acrescento um pouco de água.

Entretanto preparo o queijo parmesão vegan e acrescentei à receita base 2 colheres de sopa de polvilho azedo e paperika seca.

Enquanto o molho de tomate coze preparo as beringelas cortando-as em fatias e colocando-as num tabuleiro de forno com um fio de azeite e sal e um dente de alho. Ficam no forno o tempo que o molho de tomate leva a ficar pronto, a 200*.

No final coloco oregãos secos e envolvo.

A beringela está pronta.

Por fim retiro a beringela do tabuleiro e preparo-me para montar.

Começo por colocar uma camada de molho de tomate no fundo, depois as beringelas e por cima o queijo, de novo molho de tomate, beringela e queijo, até acabar.

Volta para o forno mais 10min e está pronta!!

Cubos de mozzarella panada {vegan}

Há muito tempo que não cozinhava um petisco tão saboroso, estes precisei que fossem mesmo saborosos e por isso arrisquei a fritá-los mas podem sempre cozinhá-los sem o pecado, levando-os ao forno.

Cortei fatias da mozzarella e com elas fiz cubos.

Envolvi os cubos em pão ralado aromatizado e gomásio (um especial que tenho com sésamo e algas).

Mergulhei em leite vegetal e voltei a envolver em pão ralado com gomásio, para que ficassem com uma crosta espessa e estaladiça.

Depois fritei em azeite e comemos logo de seguida mergulhados em ketchup com sésamo.

Derretem-se na boca. 

Nada melhor para um fim de tarde rabugento e com chuva.

Mozzarella {vegan}

Simplesmente delicioso. Mozzarella vegan óptima para pizzas, para sandes, para panar, enfim para qualquer receita.

*Ingredientes*

200g de cajus crus ou torrados (demolhados durante a noite ou no mínimo 2hs)

35g de polvilho azedo (mandioca)

170g de leite vegetal (usei de aveia)

5g de vinagre de maçã

1/2 colher de sopa de agar-agar

1 dente de alho

5g de sumo de limão

10g de levedura de cerveja

20g de azeite

Pitada de sal

Pitada de pimenta preta

Cajus demolhados 12h e escorridos.

O agar-agar.

O polvilho azedo.

O leite vegetal.

A levedura de cerveja, o azeite e o vinagre.

Juntar todos os ingredientes e triturar até ter uma massa homogénea. Bimby 20seg/vel9.

Depois é só cozinhar numa frigideira anti-aderente até a massa começar a soltar-se da frigideira, em lume médio e mexendo sempre para não queimar. Bimby varoma/10min/vel1 e depois varoma/5min/vel2.

A massa depois de cozinhada.

Preparei uma forma untando com azeite.

Encher a forma e está pronto para ir ao frio.

Depois de ter estado algumas horas no frigorífico fica pronto para cortar e comer.

Queijo parmesão ou tipo ilha ralado{vegan,cru}

O queijo ralado que utilizo para pizzas ou massas, tostas, empadões...

Fica com um sabor bastante intenso e saboroso. 

 

*Ingredientes*

100g de caju cru

1~2 colheres de sopa de levedura de cerveja

Pitada de sal e pimenta

1~2 colheres de sobremesa de vinagre

Para um queijo mais ligeiro de sabor:

Triturar o caju. Bimby 10seg/vel9

Acrecentar 1 colher de levedura e 1 colher de vinagre e pitada de sal e misturar. Bimby 10seg/vel6

Para um queijo mais intenso tipo ilha:

Triturar o caju. Bimby 10seg/vel9

Acrecentar 2 colheres de levedura e 2 colheres de vinagre, pitada de sal e pimenta e misturar. Bimby 10seg/vel6

Está pronto. Para conservar guardar no frigorífico numa caixa fechada.

Pizza enrolada com queijo de tofú {vegan, integral}

Esta pizza surgiu quando o meu filho, vezes sem conta, me pedia para levar pizza para o almoço da escola. Mas pizza não cabe em termos, nem caixas, nem tem forma que dê para nada. Assim surgiu a pizza enrolada.

*Ingredientes*

Para a massa:

200g de água

50g de azeite

1 colher de sobremesa de sal

3~4 colheres de sobremesa de oregãos secos (opcional)

400g de farinha integral (de preferência)

3 colheres de sobremesa de Fermento para pão em saqueta ou de 25g de padeiro

Para o recheio:

Molho de tomate

4~5 tomates maduros

3 dentes de alho

1/4 de pimento vermelho

2 tâmaras

Cogumelos (nesta coloquei cogumelos mas podem colocar outros ingredientes a gosto)

Para o Queijo de tofú:

150g de tofú

2 colheres de sopa de levedura de cerveja

Pitada de sal

Pitada de vinagre ou sumo de limão

Oregãos secos

Para fazer o queijo ralado juntei todos os ingredientes e triturei. Bimby 5seg/vel5

Para a massa da pizza misturei a água morma com o azeite e o fermento. Bimby 1min/37*/vel2

Adicionei a farinha e o sal e os oregãos e amassei. Bimby 2min/vel espiga.

Fica a levedar até duplicar o tamanho num local morno. 

Fiz o molho de tomate cozendo o tomate inteiro, o pimento vermelho, os dentes de alho picados, pitada de sal e pimenta e duas tâmaras. Bimby 15min/100*/vel1

Depois de cozido triturei tudo. Bimby 40seg/vel3/5/7

Preparei-me para estender a pizza, quanto maior for mais enrolada fica mas também é mais difícil de cozer no interior.

Recheei a pizza com o molho de tomate, os cogumelos, o queijo de tofú e um fio de azeite. 

Enrolei.

Cortei às fatias grossas e foi ao forno pré-aquecido a 200* durante 20min.

Está pronta e cabe em termos para levar para a escola. Faz as delícias das crianças.

Queijo para fatiar {Vegan}

O queijo faz-nos falta para uma Sandwich, para uma pizza, para comer simplesmente. Esta é uma boa alternativa. Os sabores e intensidades podem-se alterar a gosto de quem os vai cozinhar.

*Ingredientes*

500gr de leite vegetal, de um só ou de mistura (feito em casa aproveito a polpa que fica da execução do leite)(nunca experimentei com leite de compra)
5gr de agar agar (três medidas iguais à fotografia)
Sal

pimenta

Fio de azeite

2 colheres de sopa de levedura de cerveja

1 dente de alho

especiarias a gosto

Sumo de limão, lima ou vinagre (1 ou 2 medidas iguais ao agar)

Fiz o leite ( de soja, de avelã e de amêndoa) e juntei três medidas (como está na foto) de agar-agar e os temperos. 

Aqueci para dissolver o agar. Bimby 3min/100*/vel5 porque o leite de soja estava acabado de fazer e ainda quente, se for leite frio colocar 8min. 

Depois triturar tudo. Bimby 1min/vel7.
Colocar numa forma e deixar arrefecer no frigorifico. 
Depois de frio retirar da forma e está pronto!!

Neste coloquei um pouco de azeite de pimentos padron que lhe deu um toque picante.

(Se for para queijo de ralar colocar pelo menos o dobro de agar)

Perfeito para comer ao lanche com umas tostas.