Legumes e cogumelos no forno com batatinhas brancas {Vegan}

A simplicidade de uma refeição apetitosa.

*Ingredientes*<4 pessoas><muito fácil>

12 batatinhas brancas com casca (3 por pessoa)

1 cebola grande

4 cenouras

1 beterraba média/grande

1 alho francês inteiro

5 dentes de alho grandes

300g de cogumelos paris ou marron 

Sal e pimenta

Fio generoso de azeite

Curcuma 

Ramo de tomilho

Basta dispor todos os legumes num tabuleiro de forno cortados a gosto e as batatas inteiras e com casca. Regar com o azeite, sal e pimenta e curcuma e ramo de tomilho.

Vai ao forno 40min a 180/200* e está pronto. Abrir o forno e envolver 2 ou 3 vezes.

A beterraba dá-lhe uma cor avermelhada e um sabor delicioso!

Empadão de 4 com cogumelos paris e shitake e com ervilhas {Vegan}

Quentinha e deliciosa receita de inverno.

*Ingredientes* <4/5 pessoas><fácil>

150g de cogumelos paris

100g de cogumelos shitake

120g de ervilhas

2 cebolas médias 

Salsa picada fresca

Fio de azeite

Sal e pimenta

2 batatas doces médias/grandes

2 batatas médias 

1 chuchu

1 couve flor média 

Sal e pimenta

Noz moscada a gosto

Fio de azeite

100 ml de leite vegetal

Pão ralado ou queijo vegan para polvilhar

Para fazer o puré comecei por cozer as batatas e o chuchu e a couve flor no leite vegetal durante aproximadamente 20min. Bimby 20min/100*/velcolher.

Depois de cozinhados esmaguei juntando um fio de azeite, sal pimenta e noz moscada. Bimby com a borboleta 1min/vel3,5.

Depois salteei a cebola laminada num fio de azeite com o sal e a pimenta, depois de estar loirinha acrescentei os cogumelos laminados e as ervilhas (deixei descongelar primeiro) e deixei cozinhar em lume médio, no final acrescentei a salsa fresca picada e envolvi.

Num tabuleiro coloquei puré no fundo, recheei com os cogumelos e as ervilhas e cobri com mais puré.

Pode se polvilhar com pão ralado ou queijo vegan.

Foi ao forno para aloirar.

Delicioso e fica muito bem com uma clássica salada de alface e tomate.

Hamburgueres de couscous, legumes e shitake {vegan, integral, com ou sem glúten}

Hamburgueres deliciosos e muito bonitos.

*Ingredientes* <12 hamburgueres altos><fácil>

[versão com ou sem glúten]

Legumes, eu usei:

2 cenouras

Rama de 3 cenouras

1 beterraba pequena

1 tira pequena de abóbora

4 cogumelos shitake

4 cogumelos paris

1 ramo de manjericão  

1/2 pimento vermelho

1 cebola grande

1/4 de rábano negro

Rama de 1 cebola

300g de couscous integral a gosto (de milho para sem glúten)

Especiarias, eu usei:

Sal e pimenta preta

Curcuma

Paperikas

Levedura de cerveja

Gomásio com algas

Nada mais fácil.

Comecei por triturar os legumes com as especiarias. Bimby 5seg/vel5

Juntei o couscous já feito (ver receita do couscous) e envolvi. Bimby 10seg/vel3

Estão prontos para enformar. Eu uso estas forminhas (de arroz) que dão muito jeito.

Separo-os com pequenos pedaços de papel vegetal e ficam prontos para congelar.

Uma pilha de hamburgueres.

Por fim foram para o forno num tabuleiro com azeite, dentes de alho e rosmaninho. 12min a 180*.

Estão prontos e são deliciosos!!

Polenta com tomate, shitake, legumes, tempeh {Vegan, sem glúten}

Cores e sabores.

*Ingredientes* <6 pessoas><fácil mas um pouco trabalhoso>

Para a polenta

1 +1/2 chávena de sêmola de milho (de preferência biológico)

4+1/2 chávenas de água  

Pitada de sal

Fio de azeite

1 colher de sobremesa de curcuma

1 colher de sobremesa de pimenta preta

4~5 dentes de alho

1 folha de louro

Para o molho de tomate

7~8 tomates pequenos/médios

4 tâmaras 

1/4 de pimento vermelho

Pitada Pimenta preta

1colher de sobremesa de paperika

Para a cobertura (funciona com qualquer variedade de legumes)

100g de cogumelos shitake

1/4 de pimento vermelho

1 cebola

Couve pack choi

Couve portuguesa

Brócolos

1/2 courgete

125g de tempeh (ou tofú)

Pitada de sal

Pitada de pimenta

1 colher de sopa de vinagre bâlsamico 

1 colher de sopa de miso

 

Comecei por picar os alhos e deixar refogar em azeite com as especiarias para a polenta. Bimby 3seg/vel5 e depois 5min/varoma/vel1

• A sêmola de milho biológica.

Depois juntei o louro.

E a água já quente (aqueci num jarro eléctrico).

Depois juntei a sêmola de milho colher a colher, mexendo sempre, deixei cozer durante 30min, mexendo com regularidade. Bimby com a bimby a trabalhar na vel3 fui deitando pela tampa colher a colher e 30min/100*/vel3

Para cobertura entretanto, enquanto a polenta cozia, preparei os legumes e o tempeh.

• O tempeh.

• Os shitake.

 • A couve pack choi e as folhas de couve portuguesa.

Comecei por saltear em azeite a cebola laminada fininha, o pimento aos cubinhos, e a courgete em tirinhas finas.

Juntei os shitake e o temph.

Juntei o vinagre, o miso e os restantes temperos.

• O miso

No final juntei as cruciferas e 1/2 min depois retirei do lume.

Para o molho de tomate deixei cozinhar todos os ingredientes durante 15min. Bimby 5seg/vel5 e depois 15min/100*/vel1

No fim de cozinhado triturei. Bimby 1min/vel3/5/7 

Por fim deitei a polenta em formas a gosto e deixei arrecer um pouco.

Por cima deitei o molho de tomate.

E por último a cobertura.

Está pronto e delicioso.