Paelha do mar e da horta {vegan,integral}

A riqueza desta receita é impressionante, as cores e os aromas completam esta riqueza nutricional.

Os espanhóis que me desculpem mas esta é a minha receita de paelha e que deliciosa é!

*Ingredientes*

100g de cogumelos paris

100g de cogumelos marron

100g de cogumelos shitake

1 pimento vermelho

1/2 beringela

2 talos de aipo

1 cenoura

250g de brócolos

100g de ervilhas congeladas

1~2 tomates maduros

200g de tofú

200g de seitan

3 dentes de alho

Pitada de sal

2colheres de sobremesa de pimenta preta

2 colheres de sobremesa de curcuma ou açafrão

300g de caldo de sem "peixe" 

300g de arroz integral

Folhas de louro

Comecei por cozer o arroz integral com pitada de sal, folha de louro e fio de azeite, durante 40/45min. Bimby no cesto com 1,5litro 45min/100*/vel3

Enquanto o arroz coze, salteei numa frigideira anti-aderente os dentes de alho, o pimento às tiras, a beringela aos cubinhos, os talos de aipo aos cubinhos, a cenoura às rodelas, em azeite, pitada de sal e louro, a pimenta e a curcuma.

Juntei o seitan e o tofú aos cubos pequenos, e os cogumelos laminados.

Juntei os tomates cortados aos bocados com casca e sementes.

Por fim os brócolos e as ervilhas.

Quando o arroz fica pronto é só escorrer e juntar.

No final acrescentei o caldo de sem "peixe", envolvi, desliguei o fogão e deixei o arroz absorver o caldo durante 2/3 minutos.

Está pronto!

Caldo de sem "peixe" {Vegan}

Caldo de sem "peixe" ou se preferirem caldo do mar. Muitas receitas tradicionais à base de peixe, quando veganizadas perdem-se um pouco por falta do aroma e sabores do mar. Basta juntar este caldo do mar a uma caldeirada de tofu ou a uma paelha e sentir a diferença.

Com esta receita ficamos com meio litro de caldo de sem "peixe" que podemos guardar no frigorífico por uma semana.

*Ingredientes*

10g Algas (neste caso usei esparguete do mar)

500g Água

Pitada de sal

1 dente de alho

Fio de azeite

Folha de louro (opcional)

Malagueta (opcional)

Começo por hidratar as algas em água quente, deixando-as de molho 10/15min.

De seguida coloco ao lume as algas com a água em que estavam de molho e crescento a que falta para as 500g, o dente de alho, a pimenta e o sal e o fio de azeite. (Neste caso não usei o louro nem a malagueta). Deixo cozinhar durante 10min. Bimby 10min/varoma/velcolher.

Por fim basta coar e o caldo está pronto.

As algas que ficam e o dente de alho podem sempre ser usadas para outras receitas.

Caldeirada de tofú com algas {Vegan}

Uma caldeira de tofú com algas enche de aromas a casa. Para quem gosta do aroma do mar.

*Ingredientes*

500g de tofú com algas (da shambala)

200g de batata

1 pimento vermelho

400g de tomate fresco maduro

2 cebolas grandes

Azeite

Azeite de pimentos padron (picante) ou piri piri (para os mais audazes)

50g Algas ( esparguete do mar ou outra)

Chávena de vinho tinto

Colher de sobremesa de sal

Colher de sobremesa de paperika

Colher de sobremesa de curcuma

Colher de sobremesa de pimentas 

Folhas de louro 

2~3 dentes de alho

1~2 chávenas de água.

*Passos*

Refoguei a cebola, os alhos, o azeite, picados. Bimby 2seg/vel5 e depois 5min/varoma/velcolher inversa

Juntei a outra cebola cortada em rodelas, o tomate em pedaços e o pimento em tiras e deixei cozinhar. Bimby 5 min/Varoma/colher inversa

Juntei as batatas às rodelas, o piri-piri (opcional), o vinho, a água, a folha de louro, o sal e as especiarias, o tofú aos cubos e as algas e deixei cozinhar. Bimby 20 min/100*/vel colher inversa com a borboleta.

Está pronto a servir!