Mais uma lasanha {vegan, integral}

Mais uma lasanha porque lasanha nunca é demais.

*Ingredientes*

Para o recheio:

1 cebola

1 cenoura

250g de seitan (opcional)

1/4 de pimento

1 ramo de aipo

200g de cogumelos paris

100g de cogumelos shitake 

Fio de azeite

Fio de shoyo

Sal e pimenta

Paperika

Curcuma e pimenta preta

Chávena de água ou vinho branco

Molho de tomate básico

Molho bechamel

Queijo parmesão vegan

Folhas de lasanha integral

Cortei todos os legumes e cogumelos e salteei em lume médio, acrescentei a água ou o vinho e deixei reduzir.

Depois é só montar a lasanha num tabuleiro de forno, um fio de azeite, folhas de lasanha integral, recheio, molho de tomate, mais folhas de lasanha e mais uma ou duas volta de tudo.

No final o molho bechamel e por cima o queijo parmesão vegan. 

Vai ao forno 30min a 180*.

Está pronta e deliciosa!!

Molhos * Um molho de tomate básico {vegan, sem açúcar}

Um molho de tomate é outro elemento essencial em muitas receitas.

*Ingredientes*

5 tomates maduros

1 cenoura (opcional)

3 dentes de alho

1/4 de pimento vermelho

Fio de azeite

2 tâmaras 

Sal e pimenta

Tomilho ou oregãos (opcional)

Paperika (opcional)

Piquei o tomate, a cenoura, os alhos e as tâmaras, juntei o azeite, o sal e a pimenta, o tomilho e a paperika e deixei cozinhar. Bimby 5seg/vel5 e depois 20min/ vel1/100•.

No final triturei tudo. Bimby 15seg/vel3/5/7

Está pronto para usar e abusar com massas, pizzas, etc.

Molhos * O meu molho bechamel {vegan, integral}

Essencial para uma grande quantidade de receitas, esta é a minha versão do molho bechamel.

*Ingredientes*

2~4 dentes de alho

Fio de azeite

250ml de leite vegetal (pode usar-se caseiro)

250ml de natas vegetais (pode usar-se caseiras)

(Ou somente 500ml de leite vegetal com 40g de farinha integral)

Sal e pimenta

Pitada de Noz moscada ou casca de noz moscada.

Cozinhei os dentes de alho num fio de azeite, o leite de aveia e as natas vegetais (ou somente o leite e a farinha) (eu usei caseiros mas pode usar-se de pacote), sal e pimenta e noz moscada, mexendo sempre. Bimby 8 min/vel3/100•.

Depois trituro. Bimby 30seg/vel7.

Está pronto para envolver, cobrir ou rechear.

O açúcar dos Deuses ou simplesmente tâmaras em pó. {vegan, integral, sem açúcar}

O açúcar perfeito, extremamente doce e sem contra-indicações. Estou muito feliz por ter conseguido!

Só precisam de tâmaras e de um desidratador.

As tâmaras estiveram 36h no desidratador, levam bastante tempo a secar.

Depois de desidratadas ficam secas e duras.

Depois triturei 150g de cada vez. Bimby 10seg/vel9

Está pronto!!! Fica semelhante a rapadura (açúcar de cana integral), fica intenso e aglomera com facilidade mas para voltar a ficar em pó basta desfazer com a mão.

Nas paredes do copo da bimby e na tampa ficou um residuo que se parece com gomas, um verdadeiro petisco para as crianças.

Como o pó das tâmaras tem tendência para aglomerar depois de triturado é essencial conserva-lo fechado hermeticamente  para que não entre húmidade. Depois de aglomerado basta voltar a triturar ou desfazer com as mãos.

Voltei a colocar tâmaras a desidratar mas desta vez depois de as abrir ao meio e de retirar os caroços, espalmei-as com a ajuda de uma faca larga para tentar que o processo de desidratação demore menos tempo.

Lasanha de tofú e beringela assada {vegan, integral}

Quem não gosta de lasanha!! 

*Ingredientes*

Para o molho de tomate:

5 tomates maduros

1 cenoura

3 dentes de alho

Fio de azeite

2 tâmaras 

Sal e pimenta

Tomilho ou oregãos

Paperika

Para o recheio:

1 beringela

1 cebola grande

3 dentes de alho

500g de tofú

Para o molho branco:

4 dentes de alho

Fio de azeite

250ml de leite vegetal (pode usar-se caseiro)

250ml de natas vegetais (pode usar-se caseiras)

Sal e pimenta

Pitada de Noz moscada

Massa de lasanha integral

Piquei o tomate, a cenoura, os alhos e as tâmaras, juntei o azeite, o sal e a pimenta, o tomilho e a paperika e deixei cozinhar. Bimby 5seg/vel5 e depois 20min/ vel1/100•.

Enquanto o tomate está a cozinhar cortei fatias de beringela, cebola e dentes de alho, tofú e coloquei num tabuleiro de forno com um fio de azeite sal e pimenta e tomilho (opcional) vai para o forno a 200•.

Entretanto o molho de tomate fica pronto, trituro o molho de tomate. Bimby 1min/vel7 se ficar muito espesso junto um pouco de água e volto a triturar mais uns segundos).

Cozinhei os 4 dentes de alho num fio de azeite, o leite de aveia e as natas vegetais (eu usei caseiros mas pode usar-se de pacote), sal e pimenta e noz moscada, mexendo sempre. Bimby 8min/vel3/100•.

Depois trituro. Bimby 30seg/vel7.

Depois retiro o recheio do forno e preparo-me para empilhar a lasanha.

Tabuleiro de forno, um fio de azeite no fundo, massa de lasanha, os ingredientes por camadas, molho de tomate, e mais camadas repetidas até acabar, no fim deito por cima o molho branco, vai ao forno, que já está quente de gratinar os ingredientes do recheio, 25/30min a 200•.

E está pronto e fica deliciosa!!

Dá um tabuleiro grande.

Natas de quinoa {vegan}

A minha preferida!!

*Ingredientes*

100g de quinoa 

300g de água

Pitada de sal

Fio de azeite

Deixei cozer a quinoa na água, temperada com sal e um fio de azeite. Bimby 18min/100*/vel2.

No fim triturei até ficar uma nata. Bimby alguns seg/vel9.

Está pronta!

Salame de chocolate {vegan, integral, sem açucar}

Nada melhor do que sujar as mãos preparando salame de chocolate. Este tem a grande vantagem de se poder comer de uma ponta à outra, de uma vez só, pois é integral e não tem gordura, nem açucar. Aprovado por crianças!

*Ingredientes*

60g de 100% cacau cru em pó
300~400 g bolacha maria caseira
200 g de tâmaras
80g de natas vegetais

Sumo de 1/2 laranja

Comecei por triturar o cacau com as tâmaras. Bimby 1min/vel9

Acrescentei os restantes ingredientes (sem as bolachas) e misturei. Bimby 1min/vel6

Parti as bolachas em bocados pequenos e médios e misturei com a mistura anterior.

Quando fica com a consistência certa faz-se um rolo.

Enrolei em papel vegetal e depois em papel de alumínio.

Vai para o frigorífico durante algumas horas, de preferência de um dia para o outro.

Leite de côco {vegan}

Óptimo para receitas indianas, doces e bolos.

*Ingredientes* <aprox. 200g><muito fácil>

35g de côco ralado

350g de água

Cozinhei o côco na água durante 20min. Bimby 20min/100*/vel4

Depois de cozido triturar bem. Bimby 1min/vel7

Coar com um pano de algodão e está pronto.

O resto da polpa pode usar-se para fazer bolachas ou bolos.

Manteiga de caju {vegan, integral, cru}

Manteiga de caju para barrar o pão. Deliciosa e muito saudável.

*Ingredientes*

100g de caju cru 

25g de água 

1 ou 2 colheres de sopa de levedura de cerveja

1 dente de alho pequeno

Curcuma e pimenta preta.

Começar por triturar o caju a seco. Bimby (com o copo completamente seco) 30seg/vel9

Juntar tudo e misturar até formar a consistência da manteiga. Bimby Alguns seg/vel9. Parar e com a ajuda da espátula baixar e voltar a triturar na vel9.

Está pronto!! 

Pode usar se outros ingredientes com a base do caju com a água e a levedura de cerveja.

Empadas de seitan {vegan, integral}

Empadas quentinhas com massa estaladiça e recheio generoso.

*Ingredientes*

para o recheio:

250g de bolonhesa de seitan

3 collheres de sopa de pão ralado caseiro

3 colheres de sopa de queijo ralado vegan

100g de ervilhas congeladas ou feijão verde

3 colheres de sopa de vinho branco

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sobremesa de paperika

Salsa fresca

para a massa:

30g de água

40g de azeite

30g de vinho branco

25g de fermento de padeiro ou saqueta de fermento para pão

300g de farinha integral

Para o recheio juntei os ingredientes todos à bolonhesa e reservei.

Juntei o queijo vegan.

Juntei o pão ralado.

Juntei a paperika, o azeite e o vinho branco.

Juntei o feijão verde cortado aos bocadinhos.

Juntei a salsa picada.

Está pronto o recheio.

Para a massa das empadas comecei por pulverizar grão de trigo para fazer farinha integral completissima. Este processo só pode ser feito com um processador potente. Bimby 1min/vel10.

Para quem não consegue fazer a farinha em casa é só usar farinha integral de compra.

Para fazer a massa para as empadas misturei a água morna com o azeite, o vinho e o fermento. Bimby 1,30min/37*/vel2

Acrescentei a farinha e o sal e amassei. Bimby 2min/vel espiga.

Deixei levedar 30min num local morno.

Estendi a massa com a ajuda de um rolo e cortei forminhas.

Voltei a esticar a massa depois de cortada para que fique fina.

Cortei também as "tampas" para as empadas, e fiz o mesmo processo de as esticar novamente depois de cortadas para que a massa fique fina.

Em formas untadas com azeite coloquei a massa, depois o recheio e por fim a tampa.

Foram ao forno 20min a 180/200*

Estão prontas e deliciosas!

Deu 10 empadas.