Chutney de dióspiro {vegan, sem açúcar}

Em tempos de festa! 

Delicioso molho agridoce para acompanhar pratos ou com legumes crus ou um bom pão.

*Ingredientes*<duas taças><fácil>

3 dióspiros bem maduros (essencial serem mesmo bem maduros) (usei da variedade de roer mas podem usar o que preferirem)

1 cebola roxa pequena 

Pedaço de gengibre fresco picado finamente (5x5 cm)

50g de tâmaras ou pasta de tamaras (5~6 tâmaras)

1/2 chávena de chá de vinagre de maçã 

Pitada de sal e pimenta preta 

1 colher de sobremesa de cominhos 

1 pau de canela pequeno 

Descasquei e cortei o pedaço de gengibre que piquei finamente.

Descasquei os dióspiros e cortei em cubos.

Piquei a cebola. 

Piquei a pasta de tâmaras finamente.

Comecei por saltear a cebola em gengibre em azeite. 

Juntei tudo menos o vinagre e a canela e deixei cozinhar em lume brando durante 20/25 min até estar tudo desfeito. Bimby piquei a cebola e o gengibre 5seg/vel5 e depois 5min/varoma/velcolher. Juntei o resto e 20min/100*/vel1

Por fim juntei o vinagre e o pai de canela e deixei cozinhar mais 8 min. Bimby 8min/100*/velcolher.

Está pronto! 

Coloquei num copo, reguei com fio de azeite e salpiquei com cominhos. 

Delicioso e intenso! 

"Sem bacalhau" à Zé do Pipo {vegan}

Mais uma receita tradicional veganizada, deliciosa e saborosa. 

Um puré de batata, uma maionese caseira perfeita e legumes e algas. Perfeito!

*Ingredientes*<6 pessoas><fácil>

1 alho francês grande

3 cebolas roxas 

5 dentes de alho

8 batatas médias 

Pedaço de alga a gosto (usei Midzu site Efeito Verde)

Fio de azeite 

Sal e pimenta preta 

Pitada de noz moscada 

Leite vegetal quanto baste

Pikles picados e azeitonas 

Para a maionese 

250ml de natas de soja 

Sumo de 1/2 limão pequeno

1 colher de sobremesa de mostarda 

Azeite quanto baste 

Comecei por laminar as cebolas e os alhos e cortar o alho francês em tiras.

Lavei e descasquei as batatas e cozi em água e sal.

Salteei as cebolas, alhos, a alga picada e alho francês em azeite, sal e pimenta 

Deixei cozinhar em lume brando com o tacho tapado para cozer nos vapores dos legumes por 15min.

Depois de cozidas escorri bem a água às batatas e desfiz as batatas com a ajuda do leite vegetal. Por fim temperei com sal, pimenta e noz moscada. 

Para fazer a maionese juntei as natas com a mostarda, a pimenta e o sal e o sumo de limão e bati, depois fui juntando o azeite devagarinho batendo sempre até ter a consistência certa e o sabor a gosto. 

Bimby comecei por bater alguns segundos as natas com os temperos com a borboleta vel3, depois fui deitando o azeite em cima da tampa devagar em vel3. 

Por fim coloquei os legumes no fundo de um tabuleiro de forno, o puré de batatas por cima e no topo a maionese e os pikles picados e as azeitonas. 

Vai ao forno por 10 min. a 200* para dourar a maionese. 

Dica: Esta receita de maionese é deliciosa e fica bem com alho, salsa oregão por exemplo. 

Almôndegas de grão e lentilhas para este Natal {vegan, integral}

Para os que preferem uma ceia de Natal menos tradicional ou para a ceia das crianças nada melhor que umas almôndegas num rico molho de tomate no topo de uma montanha de esparguete integral. Impossível não gostar!

*Ingredientes* <6~8 refeições><fácil>

250~300g de esparguete integral

1 tigela de grão cozido bem escorrido

1 tigela de lentilhas coral cozidas bem escorridas 

1 cebola grande

1/2 tigela de salsa picada 

Pão ralado integral quanto baste para dar forma 

Fio de azeite

Sal e pimenta 

Pitada de curcuma 

Para o molho:

4~5 tomates bem maduros sem pele 

1 cebola

4~5 dentes de alho

Fio de azeite

Sal e pimenta preta 

1 chávena de polpa de tomate 

1 chávena de água 

Comecei por amassar o grão com as lentilhas e a cebola picada fininha, a salsa picada, fio de azeite, sal e pimenta e curcuma a gosto. Nada melhor que ir experimentando! Bimby 5seg/vel5 e voltar a triturar se necessário.

Depois basta acrescentar o pão ralado integral ao poucos e envolver até se conseguirem formar bolinhas. Reservar no frigorífico durante 20/30min. Passado o tempo de espera formar bolinhas pequenas.

Numa frigideira colocar os alhos e fio de azeite e as almôndegas e deixar aloirar em lume médio. Quando estiverem loirinhas retirar e reservar.

Na frigideira colocar a cebola picada e deixar saltear, quando estiver transparente juntar os tomates sem pele e a polpa de tomate e deixar cozinhar em lume brando por 20min. No

Fim juntar a água e envolver bem.

Juntar as almôndegas e envolver no molho e deixar cozinhar por 5~6 min.

Estão prontas para servir num prato generoso de esparguete com azeitonas e salsa picada. 

(chávena almoçadeira)

Mousse de Ananás dos Açores com ananás caramelizado {vegan, sem açúcar}

Natal que é Natal tem de ter na mesa um rico e intenso ananás dos Açores. Este ano vamos comê-lo em forma de uma leve mousse de ananás intensificada pelo doce intenso do ananás caramelizado.

Perfeita e simples! 

*Ingredientes*<4~6 porções><muito fácil>

500g de ananás para a mousse

100/200g ananás para caramelizar

250g de iogurte natural de soja sem açúcar 

2 colheres de café (das mais pequeninas) de agar agar em pó (se exagerarem ficam com uma gelatina)

100g de água 

Comecei por descascar e retirar o caroço  do ananás. 

(Usei provamel zero açúcares)

Depois triturei o ananás até estar em puré homogéneo. Bimby 1min/vel8

Juntei o iogurte e envolvi. Bimby 30seg/vel5

Reservei.

Juntei o agar à água e deixei ferver por 5min mexendo. Bimby 7min/vel3/100*

No final juntei a mistura prévia com o agar mexendo sempre. Bimby deitar pela tampa devagar a mistura com vel3

Está pronta para ir para os copinhos e para o frio para ganhar consistência.

Entretanto caramelizei numa frigideira cubinhos de ananás. Basta mantê-los na frigideira em lume brando e mexendo regularmente até que o açúcar próprio do ananás caramelize deixando o ananás dourado. (Podem também caramelizar no forno)

Perfeita e leve. 

Dicas: a mousse fica leve e pouco doce o que se torna muito interessante quando misturada com os pedacinhos de ananás caramelizado. No entanto se quiserem uma mousse muito mais doce podem caramelizar todo o ananás no forno cortado em fatias e fazer toda a mousse com o ananás já caramelizado. 

Pasteis de "sem bacalhau" mas com sabor a mar {vegan}

Para entrada na mesa de Natal nada mais saboroso que uns pasteis de "sem bacalhau" com a particularidade que estes sabem mesmo a mar. 

Estes foram fritos (a época natalícia perdoa) mas se preferirem podem sempre fazê-los no forno. 

*Ingredientes*<muitos pasteis, depende do tamanho><fácil mas trabalhoso>

750g de batatas 

1 alho francês grande

1 cebola grande

200g de farinha

500g de leite vegetal (usei soja)

Tira de alga a gosto (usei wakamé da Midzu, site Efeito Verde)

Fio de azeite

Sal e pimenta preta 

Salsa picada a gosto (bastante)

Comecei por cortar o alho francês em tiras pequenas.

Piquei a cebola e a salsa bem picada.

Coloquei a alga no leite a hidratar (15/20min, até estar mole)

Salteei o alho francês em fio de azeite, sal e pimenta preta fresca durante uns minutos depois juntei metade do leite que está com a alga e deixei cozinhar em lume brando até o leite estar incorporado no alho francês. 

Com o restante leite e a alga triturei juntando a farinha, pitada de sal e pimenta e deixei cozer a farinha mexendo sempre em lume brando. Bimby 30seg/vel7 e depois 10min/vel3/100*

Cozi as batatas em água e sal. Quando ficaram bem macias escorri toda a água, bem escorridas.

Amassei bem.

Juntei a cebola crua e a salsa.

De seguida o alho francês.

No final o polme e envolvi bem tudo.

Está pronto para formar os pasteis.

Usei a técnica das duas colheres e fritei em azeite até ficarem dourados.

Deliciosos e natalícios!