Pães de vegileite {vegan, sem açucar, integral}

Deliciosos paezinhos de leite (vegetal), fofos e saborosos!

*Ingredientes*<10/12 pães dependendo do tamanho das bolinhas><fácil>

250g de leite vegetal (usei soja)

50g de margarina vegetal

25g de fermento de padeiro (ou uma saqueta de fermento seco)

1colher de sobremesa de sal

50g de açucar de côco ou de tâmaras 

500g de farinha integral de trigo

Comecei por bater os ingredientes todos menos a farinha e o sal. Bimby 2min/37*/vel2

Juntei a farinha e o sal e amassei. Bimby 10seg/vel6 e depois 2min/velespiga.

Depois fiz bolinhas e coloquei num tabuleiro de forno polvilhado com farinha.

As minhas bolinhas ficaram rústicas mas podem amassar melhor e alisar a massa para que fiquem bolinhas mais homogéneas e lisas.

Polvilhei as bolinhas com farinha.

Deixei fermentar 10/20min e depois cozi no forno durante 20min a 180*.

Estão prontos!!! 

Bôla de enchidos vegetais {Vegan, integral}

Para a Páscoa fiz uma bôla de enchidos vegetais que ficou deliciosamente fofa e saborosa.

*Ingredientes* <8 pessoas><fácil>

Para o recheio

500g de seitan (usei Shambala)

1 pimento vermelho

Sal e pimenta preta

Curcuma

Paperikas

5 dentes de alho

Azeite

Sumo de 1/2 limão

Folhas de louro

Piripiri (para quem gosta)

1/2 chouriço vegetal (opcional)

100g de vinho branco 

Para a massa 

500g de farinha trigo integral

300g de leite vegetal (usei soja Provamel)

Sal

25g de fermento de padeiro ou 1 saqueta de fermento para pão

150g de azeite

80g de natas de vegetais (usei de aveia)

Pitada de curcuma (opcional para uma massa mais amarelinha)

Comecei por fazer uma massa de pimentão instantânea juntando ao pimento os alhos e as especiarias, o vinho, o azeite e triturei até fazer uma pasta. Bimby 20seg/vel7.

Depois deixei marinar o seitan de um dia para o outro. Cortei o seitan aos cubos e o chouriço aos pedacinhos e juntei todos com a massa de pimentão e as folhas de louro.

No dia seguinte deixei refogar até absorver todos os sucos da marinada.

Para fazer a massa misturei os ingredientes líquidos com o sal e depois juntei a farinha e o fermento. Bimby as natas, o azeite, o leite e o sal 2min/37*/vel3, juntar a farinha e o fermento, pitada de curcuma 2min/vel espiga

Por fim juntei o recheio e envolvi. 

Numa forma de bolo untada com azeite deitei a mistura.

Deixei levedar dentro do forno a 50* ou num lugar morno até duplicar de tamanho.

Subi a temperatura para 180* e deixei cozer durante 30min.

Está pronta e deliciosa!! Estaliça por fora macia por dentro!

Scones {vegan, integrais, sem açucar, opção com/sem glúten}

Um lanche perfeito, scones com manteiga de amendoim.

[versão com/sem glúten]

*Ingredientes* <12 scones><fácil>

250g de farinha de trigo ou espelta integral ou de arroz integral para sem glúten

25g de azeite

6 tâmaras

100g de leite vegetal (de soja ou de arroz para sem glúten)

1 colher de sopa de linhaça

Pitada de sal

3 colheres de chá de fermento de bolos

Comecei por fazer a farinha com grão de trigo ou espelta ou arroz integral. Para quem não usa bimby ou semelhante pode usar farinha já pronta. Bimby os grãos no copo completamente seco 2min/vel10

Depois juntei as tâmaras à farinha e a linhaça e triturei até ficar tudo em pó. Bimby 2min/vel10

Juntei os restantes ingredientes e misturei amassando. Bimby 20seg/vel6

Por fim deitei colheradas da massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e foi ao forno 15min a 180/200*.

Estão prontos!

Seitan encarnado com açorda de tomate {Vegan}

Navegando pelo mundo das cores e dos sabores.

*Ingredientes* <6 pessoas><fácil>

Para o seitan (marinada)

2 cebolas médias

4/5 dentes de alho

3 beterrabas pequenas

500g de seitan (uso da shambala)

Azeite

1 chávena de vinho branco ou tinto

Sal, pimenta preta

Paperikas

Pitada Noz moscada

Mistura de especiarias a gosto

Folhas de louro

Coentros frescos

1/2 colher de sobremesa de cominhos

Para a açorda

3 tomates maduros

3/4 dentes de alho

Azeite

Sal e pimenta preta

350g de pão saloio integral ou mistura

Comecei por marinar o seitan durante no mínimo 1h, de preferência durante a noite.

Cortei o seitan aos cubos e juntei todos os ingredientes, envolvendo bem com o seitan. Tapei com película aderente e guardei no frigorífico.

Depois de marinado salteei num fio de azeite.

Para a açorda comecei por colocar o pão de molho cobrindo-o com água.

Depois piquei os alhos e a cebola e refoguei. Bimby 3seg/vel5 e depois 5 min/varoma/velcolher. 

Juntei o tomate cortado em quartos e deixei cozinhar. Bimby 5min/varoma/vel1

Juntei o pão e a água e envolvi deixando cozinhar 7min. Bimby com a borboleta 7min/100*/velcolher inversa.

Está pronto!

Brioches {Vegan, integral, sem açúcar)

Deliciosos pãezinhos doces para o pequeno almoço ou lanche.

*Ingredientes*

150g de leite vegetal

50g de tâmaras (usei açúcar de tâmaras)

50g de azeite

60g de natas vegetais

400g de farinha integral

Pitada de sal

25g de fermento de padeiro

1 colher de sopa mal cheia de glúten (opcional)

Comecei por misturar (triturar) o leite quente com o fermento, o azeite e as tâmaras. Bimby 10seg/vel9 e depois 1min/37*/vel2

Juntei as natas vegetais e misturei. Bimby 10 seg/vel2

Juntei a farinha e a pitada de sal. Juntei o glúten que serve para tornar a massa mais fofa, pois é o glúten que ajuda na fermentação, ao usar farinha integral, que é naturalmente mais pesada, faz com que pão e bolos fiquem muito massudos e pesados, juntando um pouco de glúten faz com que levede muito melhor, e amassar. Bimby 1min/velespiga

Por fim é só fazer bolinhas e deixar levedar dentro do forno a 50*, quando tiver duplicado o tamanho elevar a temperatura para 180* durante 25mim.

Depois de levedados (mais ou menos 1h depois).

Hamburgueres com salada de couve roxa e coração e maionese de manjericão {Vegan}

No verão levámos estes maravilhosos hamburgueres para um picnic na praia entre amigos. Estavam divinais.

*Ingredientes* <20 hamburgueres> <fácil, um pouco trabalhoso>

[versão com/sem glúten]

Para os hamburgueres:

2 cebolas médias

1/2 beterraba

4 dentes de alho

3 tigelas de lentilhas coral

1 ou 2 tigelas de flocos de aveia (ou quinoa para sem glúten)

1/2 tigela de glúten (opcional) (retirar no caso da versão sem glúten)

2 colheres de sopa de levedura de cerveja

Azeite

Pitada de sal e pimenta

2 colheres de sobremesa de paperika

Para a salada de couve:

1 couve roxa 

1 couve coração

2 cebolas

Para a maionese de mangericão:

1 colher de sobremesa de mostarda

1 chávena de natas de soja (biológicas)

1 chávena de azeite 

Folhas de manjericão

Sumo de limão a gosto

 

Para fazer os hamburgueres basta cozinhar em azeite, sal e pimenta e paperika, todos os ingredientes (legumes bem picados) durante 10/12 min até as lentilhas começarem a derreter, depois basta juntar os flocos de aveia ou a quinoa, o glúten (opcional) e a levedura de cerveja e triturar tudo até se transformar numa massa moldável. Bimby os legumes 4seg/vel5 e depois 5min/varoma/velcolher, juntar as lentilhas e 10min/100*/vel1, por fim juntar os flocos de aveia, o glúten e a levedura de cerveja e envolver 40seg/vel5.

Afinar os temperos a gosto.

As lentilhas devem cozinhar bem nos sucos dos legumes, mas se virem que precisa de um pouco delíquido  basta juntar pequenas quantidades de água. Quanto mais água levar mais terá de levar flocos de aveia para ficar pronta para moldar.

A partir daqui podem congelar ou finalizar a receita. Para finalizar têm de levar os hamburgueres 15min ao forno a 180* (cuidado para não se queimarem) e no final podem aloirar numa frigideira com um fio de azeite.

Para a salada de couve 

Cortei as couves em tiras muito fininhas e deitei-lhes água a ferver em cima, ficaram a escaldar 2/3 minutos e estão prontas. Escorri bem e envolvi num fio de azeite e sal.

Para a maionese 

Bati todos os ingredientes até ficarem com a consistência de uma maionese. Bimby alguns minutos/vel5

Depois como eram para levar para um piquenic embrulhei em papel vegetal e desenhei um lindo coração com muito amor.

Alimentar os amigos faz bem ao coração!!

E cá estão eles prontinhos!