Empadão de 4 com cogumelos paris e shitake e com ervilhas {Vegan}

Quentinha e deliciosa receita de inverno.

*Ingredientes* <4/5 pessoas><fácil>

150g de cogumelos paris

100g de cogumelos shitake

120g de ervilhas

2 cebolas médias 

Salsa picada fresca

Fio de azeite

Sal e pimenta

2 batatas doces médias/grandes

2 batatas médias 

1 chuchu

1 couve flor média 

Sal e pimenta

Noz moscada a gosto

Fio de azeite

100 ml de leite vegetal

Pão ralado ou queijo vegan para polvilhar

Para fazer o puré comecei por cozer as batatas e o chuchu e a couve flor no leite vegetal durante aproximadamente 20min. Bimby 20min/100*/velcolher.

Depois de cozinhados esmaguei juntando um fio de azeite, sal pimenta e noz moscada. Bimby com a borboleta 1min/vel3,5.

Depois salteei a cebola laminada num fio de azeite com o sal e a pimenta, depois de estar loirinha acrescentei os cogumelos laminados e as ervilhas (deixei descongelar primeiro) e deixei cozinhar em lume médio, no final acrescentei a salsa fresca picada e envolvi.

Num tabuleiro coloquei puré no fundo, recheei com os cogumelos e as ervilhas e cobri com mais puré.

Pode se polvilhar com pão ralado ou queijo vegan.

Foi ao forno para aloirar.

Delicioso e fica muito bem com uma clássica salada de alface e tomate.