Salsichas enroladas em beringela com molho de tomate, puré de batata doce e chuchu {Vegan}

Ficam deliciosas e divertidas estas salsichas com beringela.

*Ingredientes* <4 pessoas><fácil>

1 beringela grande

1 embalagem de salsichas 

Dentes de alho

Sal e pimenta

Paprikas

Sumo de limão

Fio de azeite

2 batatas doces médias/grandes

2 batatas médias 

1 chuchu

Sal e pimenta

Noz moscada a gosto

Fio de azeite

100 ml de leite vegetal

5,6 tomates médios maduros

1/2 pimento vermelho

Sal e pimenta

2 tâmaras ou outro adoçante (opcional)

3 dentes de alho

Fio de azeite

Salsa fresca

Para fazer o puré comecei por cozer as batatas e o chuchu no leite vegetal durante aproximadamente 20min. Bimby 20min/100*/velcolher.

Depois de cozinhas esmaguei juntando um fio de azeite, sal pimenta e noz moscada. Bimby com a borboleta 1min/vel3,5.

Depois cortei as beringelas às fatias finas/médias.

Cortei as salsichas com o tamanho das rodelas de beringela.

E prendi com a ajuda de palitos.

Numa frigideira coloquei azeite, alhos, sal e pimenta e paperikas.

Juntei as salsichas e deixei cozinhar durante 20min em lume brando para que as beringelas fiquem macias.

Para o molho de tomate cozi o todos os ingredientes (tomates com pele e grainhas) durante 25min e no final triturei bem. Bimby 25min/100*/velcolher e depois 1min/vel7.

Por fim polvilhei tudo com salsa fresca.

Sugestão: usei estas salsichas.

Deliciosa maneira de comer beringelas!!