Bolinhos de legumes com ketchup caseiro {Vegan, integral, sem açúcar}

Foram um sucesso entre amigos, principalmente entre as crianças. Deliciosos!!

 *Ingredientes*<fácil><dependendo da forma dá 12/16 bolinhos>

Bolinhos

1 cebola média/grande

Algumas azeitonas a gosto sem caroço 

4/5 dentes de alho

3 cenouras médias 

1 ramo de salsa com talos

Pitada de sal e pimenta 

Pitada de paprika (pimentão doce) 

50g de azeite

200g de farinha integral

25g de fermento de padeiro ou 2 colheres de sobremesa de fermento de bolos

Ketchup

4/5 tomates maduros (usei chucha)

5/6 tâmaras naturais 

1 colher de sopa de vinagre (usei de maçã)

Pitada de sal e pimenta 

Fio de azeite generoso

Paperika

Comecei por triturar os legumes. Bimby 6seg/vel5

Juntei o azeite e os temperos e o fermento e bati. Bimby 5 seg/vel5.

Juntei a farinha e envolvi. Bimby 2min/velespiga.

Deitei em formas e levei ao forno 25min a 180*.

Para o ketchup triturei todos os ingredientes e deixei cozinhar durante 20min. Bimby 5seg/vel5 e depois 20min/100*/vel colher.

No final bati bem até ficar um creme espesso. Bimby alguns segundos/vel7.

Por algum motivo os bolinhos não cresceram muito como estava à espera, talvez o fermento não estivesse muito activo. Mas ficaram deliciosos na mesma!!

Arroz de "SEM pato" no forno {Vegan, integral}

Nesta época natalícia sabe bem uma receita tradicional veganizada. 

 *Ingredientes*<6/8 pessoas><fácil, demorado>

Para a marinada do seitan:

500g de seitan 

3 fatias de "chouriço" vegetal 

2 chávenas de vinho tinto 

Sal e pimenta

Colher de sobremesa de curcuma 

Colher de sobremesa de paprika fumada

3 folhas de louro 

5 dentes de alho laminados

Fio de azeite

Para o arroz

500g de arroz integral agulha (lavado e demolhado)

1 cenoura 

2 cebolas grandes

5 dentes de alho

3 folhas de louro

1/2 alho francês (a parte verde)

3 fatias de chouriço vegetal

Fio de azeite

Sal e pimenta 

Colher de sobremesa de curcuma

Ramo de salsa fresca 

Aprox. 1,5l de água 

Para o seitan

1 cebola grande

1/2 alho francês (a parte verde)

Fio de azeite

Para finalizar

Fatias de chouriço vegetal 

Azeitonas

Comecei por preparar a marinada do seitan, o ideal é fazer no dia anterior mas não é essencial. 

Lasquei o seitan em pedaços pequenos e acrescentei todos os ingredientes da marinada. O chouriço vegetal piquei e envolvi. 

Para o arroz comecei por picar 1 cebola e os alhos e o chouriço e deixei aloirar em azeite, sal e pimenta, louro, curcuma. Depois de aloirada a cebola juntei o alho francês, a salsa e as cenouras aos pedaços e envolvi. Juntei a água e quando começou a ferver juntei o arroz. Cozeu durante aproximadamente 50min em lume brando. É essencial ter água quente para ir acrescentando ao longo do tempo de cozedura pois o arroz integral leva realmente muito tempo até estar cozido. 

Cada vez que o arroz começar a ficar seco juntar pequenas porções de água quente até o arroz estar cozido.

Para cozinhar o seitan usei uma frigideira grande e num fio de azeite deitei o seitan deixando o líquido da marinada reservado, e o alho francês e a cebola.

Quando o seitan ficar cozinhado juntei o líquido da marinada e quando começou a ferver desliguei o fogão.

O arroz deve ficar gomoso e cremoso sem ficar seco nem com líquido.

Depois envolvi o seitan no arroz.

Deitei num tabuleiro de forno e finalizei com fatias de chouriço vegetal e foi ao forno 25min a 200*.

Por fim finalizei com azeitonas.

Ficou delicioso! 

White Christmas soup ou sopa de couve-flor e alho francês {vegan}

Deliciosa sopa branca, perfeita para o natal!!

*Ingredientes* <fácil><6/8 pessoas>

1 couve-flor média/grande

1 alho francês sem a parte verde 

1 cebola média/grande

3 dentes de alho grandes

2 batatas doces pequenas

Fio de azeite

Sal e pimenta 

1/2 litro de leite vegetal (usei soja)

1/2 litro de água 

Cozi todos os ingredientes durante 25min, no final bati muito bem juntando o azeite. Bimby 25min/100*/velcolher e depois 1min/vel3,5,7.

Para quem usa a bimby não vai conseguir fazer toda de uma vez. Quando quero fazer uma grande quantidade de sopa cozinho os legumes em pouca água e começo por triturar um pouco os legumes ainda em crú para que caibam melhor. Depois de cozidos os legumes despejo metade para uma tigela e acrescento metade do líquido em falta e volto a triturar alguns segundos vel7, despejo e coloco o que ficou de fora e volto a acrescentar mais líquido e volto a triturar. Assim fico com uma grande quantidade de sopa.

Deliciosa!!!!

Legumes e cogumelos no forno com batatinhas brancas {Vegan}

A simplicidade de uma refeição apetitosa.

*Ingredientes*<4 pessoas><muito fácil>

12 batatinhas brancas com casca (3 por pessoa)

1 cebola grande

4 cenouras

1 beterraba média/grande

1 alho francês inteiro

5 dentes de alho grandes

300g de cogumelos paris ou marron 

Sal e pimenta

Fio generoso de azeite

Curcuma 

Ramo de tomilho

Basta dispor todos os legumes num tabuleiro de forno cortados a gosto e as batatas inteiras e com casca. Regar com o azeite, sal e pimenta e curcuma e ramo de tomilho.

Vai ao forno 40min a 180/200* e está pronto. Abrir o forno e envolver 2 ou 3 vezes.

A beterraba dá-lhe uma cor avermelhada e um sabor delicioso!

Tofú de escabeche com arroz integral de tomate {vegan}

Para quem gosta de sabores intensos e tradicionais. Simplesmente aromático. 

*Ingredientes*<6 pessoas><fácil, um pouco demorado>

Para o tofú

500g de tofú (usei Shambala)

1 laranja

1 limão 

Vinagre a gosto (usei de maçã 3 colheres de sopa)

100g de azeite

Sal e pimenta

Fio de azeite

3 dentes de alho

2 cebolas

1 pimento vermelho (ou meio vermelho e meio verde)

Para o arroz 

300g de arroz integral (usei agulha)

900g de água 

5 tomates maduros médios 

1 cebola

3 dentes de alho

2 folhas de louro 

Fio de azeite

Sal e pimenta

Comecei por espremer o sumo da laranja e do limão.

Marinei o tofú cortado às tiras com metade do sumo espremido, sal e pimenta e fio de azeite.

Depois salteei o tofú e deixei aloirar num fio de azeite.(sem o molho da marinada)

Quando já estava bem loirinho acrescentei a marinada e desliguei o fogão.

Para o escabeche comecei por picar e saltear os dentes de alho em 100g de azeite. Bimby 2seg/vel5 e depois 5 min/velcolher/varoma.

Juntei as cebolas às rodelas e os pimentos às tiras, sal e pimenta, e deixei saltear durante 10min em lume médio. Bimby 10min/100*/velcolher inversa.

Por fim juntei o sumo de laranja e limão que sobrou e o vinagre e deixei mais 5 min em lume médio. Bimby 5min/100*/vel colher inversa.

Por fim deitei por cima do tofú. Para que os sabores fiquem realmente intensos é uma receita que deve ser comida 1 ou 2 dias depois de feito. Conservando no frio.

Para o arroz comecei por saltear a cebola às rodelas com os alhos e o louro num fio de azeite, sal e pimenta. Bimby 5min/velcolher inversa/varoma.

Acrescentei o tomate cortado e deixei cozinhar mais 5 min. Bimby 5 min/velcolher inversa/varoma.

Por fim acrescentei o arroz depois de lavado e demolhado (teve 1 hora de molho) e água e deixei cozer durante 40min em lume médio. Bimby 40min/100*/vel colher inversa. (Fica com bastante caldo)

Polvilhado com salsa.