segunda-feira, 29 de dezembro de 2014

Bolinhos de legumes com ketchup caseiro {Vegan, integral, sem açúcar}


Foram um sucesso entre amigos, principalmente entre as crianças. Deliciosos!!





 *Ingredientes*<fácil><dependendo da forma dá 12/16 bolinhos>

Bolinhos
1 cebola média/grande
Algumas azeitonas a gosto sem caroço 
4/5 dentes de alho
3 cenouras médias 
1 ramo de salsa com talos
Pitada de sal e pimenta 
Pitada de paprika (pimentão doce) 
50g de azeite
200g de farinha integral
25g de fermento de padeiro ou 2 colheres de sobremesa de fermento de bolos

Ketchup
4/5 tomates maduros (usei chucha)
5/6 tâmaras naturais 
1 colher de sopa de vinagre (usei de maçã)
Pitada de sal e pimenta 
Fio de azeite generoso
Paperika


Comecei por triturar os legumes. Bimby 6seg/vel5



Juntei o azeite e os temperos e o fermento e bati. Bimby 5 seg/vel5.




Juntei a farinha e envolvi. Bimby 2min/velespiga.



Deitei em formas e levei ao forno 25min a 180*.


Para o ketchup triturei todos os ingredientes e deixei cozinhar durante 20min. Bimby 5seg/vel5 e depois 20min/100*/vel colher.



No final bati bem até ficar um creme espesso. Bimby alguns segundos/vel7.



Por algum motivo os bolinhos não cresceram muito como estava à espera, talvez o fermento não estivesse muito activo. Mas ficaram deliciosos na mesma!!















terça-feira, 23 de dezembro de 2014

Arroz de "SEM pato" no forno {Vegan, integral}


Nesta época natalícia sabe bem uma receita tradicional veganizada. 




 *Ingredientes*<6/8 pessoas><fácil, demorado>

Para a marinada do seitan:
500g de seitan 
3 fatias de "chouriço" vegetal 
2 chávenas de vinho tinto 
Sal e pimenta
Colher de sobremesa de curcuma 
Colher de sobremesa de paprika fumada
3 folhas de louro 
5 dentes de alho laminados
Fio de azeite

Para o arroz
500g de arroz integral agulha (lavado e demolhado)
1 cenoura 
2 cebolas grandes
5 dentes de alho
3 folhas de louro
1/2 alho francês (a parte verde)
3 fatias de chouriço vegetal
Fio de azeite
Sal e pimenta 
Colher de sobremesa de curcuma
Ramo de salsa fresca 
Aprox. 1,5l de água 

Para o seitan
1 cebola grande
1/2 alho francês (a parte verde)
Fio de azeite

Para finalizar
Fatias de chouriço vegetal 
Azeitonas


Comecei por preparar a marinada do seitan, o ideal é fazer no dia anterior mas não é essencial. 
Lasquei o seitan em pedaços pequenos e acrescentei todos os ingredientes da marinada. O chouriço vegetal piquei e envolvi. 


Para o arroz comecei por picar 1 cebola e os alhos e o chouriço e deixei aloirar em azeite, sal e pimenta, louro, curcuma. Depois de aloirada a cebola juntei o alho francês, a salsa e as cenouras aos pedaços e envolvi. Juntei a água e quando começou a ferver juntei o arroz. Cozeu durante aproximadamente 50min em lume brando. É essencial ter água quente para ir acrescentando ao longo do tempo de cozedura pois o arroz integral leva realmente muito tempo até estar cozido. 
Cada vez que o arroz começar a ficar seco juntar pequenas porções de água quente até o arroz estar cozido.



Para cozinhar o seitan usei uma frigideira grande e num fio de azeite deitei o seitan deixando o líquido da marinada reservado, e o alho francês e a cebola.




Quando o seitan ficar cozinhado juntei o líquido da marinada e quando começou a ferver desliguei o fogão.


O arroz deve ficar gomoso e cremoso sem ficar seco nem com líquido.
Depois envolvi o seitan no arroz.


Deitei num tabuleiro de forno e finalizei com fatias de chouriço vegetal e foi ao forno 25min a 200*.



Por fim finalizei com azeitonas.

Ficou delicioso! 















sábado, 20 de dezembro de 2014

White Christmas soup ou sopa de couve-flor e alho francês {vegan}

Deliciosa sopa branca, perfeita para o natal!!



*Ingredientes* <fácil><6/8 pessoas>

1 couve-flor média/grande
1 alho francês sem a parte verde 
1 cebola média/grande
3 dentes de alho grandes
2 batatas doces pequenas
Fio de azeite
Sal e pimenta 
1/2 litro de leite vegetal (usei soja)
1/2 litro de água 

Cozi todos os ingredientes durante 25min, no final bati muito bem juntando o azeite. Bimby 25min/100*/velcolher e depois 1min/vel3,5,7.

Para quem usa a bimby não vai conseguir fazer toda de uma vez. Quando quero fazer uma grande quantidade de sopa cozinho os legumes em pouca água e começo por triturar um pouco os legumes ainda em crú para que caibam melhor. Depois de cozidos os legumes despejo metade para uma tigela e acrescento metade do líquido em falta e volto a triturar alguns segundos vel7, despejo e coloco o que ficou de fora e volto a acrescentar mais líquido e volto a triturar. Assim fico com uma grande quantidade de sopa.

Deliciosa!!!!


quinta-feira, 11 de dezembro de 2014

Legumes e cogumelos no forno com batatinhas brancas {Vegan}


A simplicidade de uma refeição apetitosa.



*Ingredientes*<4 pessoas><muito fácil>

12 batatinhas brancas com casca (3 por pessoa)
1 cebola grande
4 cenouras
1 beterraba média/grande
1 alho francês inteiro
5 dentes de alho grandes
300g de cogumelos paris ou marron 
Sal e pimenta
Fio generoso de azeite
Curcuma 
Ramo de tomilho

Basta dispor todos os legumes num tabuleiro de forno cortados a gosto e as batatas inteiras e com casca. Regar com o azeite, sal e pimenta e curcuma e ramo de tomilho.
Vai ao forno 40min a 180/200* e está pronto. Abrir o forno e envolver 2 ou 3 vezes.




A beterraba dá-lhe uma cor avermelhada e um sabor delicioso!




terça-feira, 9 de dezembro de 2014

Tofú de escabeche com arroz integral de tomate {vegan}


Para quem gosta de sabores intensos e tradicionais. Simplesmente aromático. 




*Ingredientes*<6 pessoas><fácil, um pouco demorado>

Para o tofú
500g de tofú (usei Shambala)
1 laranja
1 limão 
Vinagre a gosto (usei de maçã 3 colheres de sopa)
100g de azeite
Sal e pimenta
Fio de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas
1 pimento vermelho (ou meio vermelho e meio verde)

Para o arroz 
300g de arroz integral (usei agulha)
900g de água 
5 tomates maduros médios 
1 cebola
3 dentes de alho
2 folhas de louro 
Fio de azeite
Sal e pimenta





Comecei por espremer o sumo da laranja e do limão.


Marinei o tofú cortado às tiras com metade do sumo espremido, sal e pimenta e fio de azeite.



Depois salteei o tofú e deixei aloirar num fio de azeite.(sem o molho da marinada)


Quando já estava bem loirinho acrescentei a marinada e desliguei o fogão.


Para o escabeche comecei por picar e saltear os dentes de alho em 100g de azeite. Bimby 2seg/vel5 e depois 5 min/velcolher/varoma.


Juntei as cebolas às rodelas e os pimentos às tiras, sal e pimenta, e deixei saltear durante 10min em lume médio. Bimby 10min/100*/velcolher inversa.


Por fim juntei o sumo de laranja e limão que sobrou e o vinagre e deixei mais 5 min em lume médio. Bimby 5min/100*/vel colher inversa.


Por fim deitei por cima do tofú. Para que os sabores fiquem realmente intensos é uma receita que deve ser comida 1 ou 2 dias depois de feito. Conservando no frio.



Para o arroz comecei por saltear a cebola às rodelas com os alhos e o louro num fio de azeite, sal e pimenta. Bimby 5min/velcolher inversa/varoma.


Acrescentei o tomate cortado e deixei cozinhar mais 5 min. Bimby 5 min/velcolher inversa/varoma.



Por fim acrescentei o arroz depois de lavado e demolhado (teve 1 hora de molho) e água e deixei cozer durante 40min em lume médio. Bimby 40min/100*/vel colher inversa. (Fica com bastante caldo)



Polvilhado com salsa.