Tofú de escabeche com arroz integral de tomate {vegan}

Para quem gosta de sabores intensos e tradicionais. Simplesmente aromático. 

*Ingredientes*<6 pessoas><fácil, um pouco demorado>

Para o tofú

500g de tofú (usei Shambala)

1 laranja

1 limão 

Vinagre a gosto (usei de maçã 3 colheres de sopa)

100g de azeite

Sal e pimenta

Fio de azeite

3 dentes de alho

2 cebolas

1 pimento vermelho (ou meio vermelho e meio verde)

Para o arroz 

300g de arroz integral (usei agulha)

900g de água 

5 tomates maduros médios 

1 cebola

3 dentes de alho

2 folhas de louro 

Fio de azeite

Sal e pimenta

Comecei por espremer o sumo da laranja e do limão.

Marinei o tofú cortado às tiras com metade do sumo espremido, sal e pimenta e fio de azeite.

Depois salteei o tofú e deixei aloirar num fio de azeite.(sem o molho da marinada)

Quando já estava bem loirinho acrescentei a marinada e desliguei o fogão.

Para o escabeche comecei por picar e saltear os dentes de alho em 100g de azeite. Bimby 2seg/vel5 e depois 5 min/velcolher/varoma.

Juntei as cebolas às rodelas e os pimentos às tiras, sal e pimenta, e deixei saltear durante 10min em lume médio. Bimby 10min/100*/velcolher inversa.

Por fim juntei o sumo de laranja e limão que sobrou e o vinagre e deixei mais 5 min em lume médio. Bimby 5min/100*/vel colher inversa.

Por fim deitei por cima do tofú. Para que os sabores fiquem realmente intensos é uma receita que deve ser comida 1 ou 2 dias depois de feito. Conservando no frio.

Para o arroz comecei por saltear a cebola às rodelas com os alhos e o louro num fio de azeite, sal e pimenta. Bimby 5min/velcolher inversa/varoma.

Acrescentei o tomate cortado e deixei cozinhar mais 5 min. Bimby 5 min/velcolher inversa/varoma.

Por fim acrescentei o arroz depois de lavado e demolhado (teve 1 hora de molho) e água e deixei cozer durante 40min em lume médio. Bimby 40min/100*/vel colher inversa. (Fica com bastante caldo)

Polvilhado com salsa.