Queques de limão e papoila {vegan, sem açúcar, integral, sem glúten}

Intensos queques de limão com creme de limão em duas formas diferentes, uns mais despretensiosos e outros cheios de pretensão.  

Depois de ter encontrado esta receita apeteceu-me adaptá-la e resultou muito bem.

*Ingredientes*

280g de arroz integral ou farinha de arroz integral

Sumo de 1 limão grande

Raspa de 1limão grande

80g de tâmaras

25g de geleia de agave

150g de água

100g de manteiga vegetal (ou óleo vegetal a gosto) 

Pitada de baunilha

2 colheres de sobremesa de vinagre de maçã

1 colher de sopa de fermento 

2 colheres de sopa de sementes de papoila.

Para quem usa a bimby ou semelhante podem fazer a farinha de arroz em casa. Bimby 1min/vel10.

Para quem não consegue fazer a farinha em casa podem usar de compra.

Misturei as sementes de papoila com a farinha.

Espremi o sumo de limão e raspei a casca, misturei com a farinha a raspa e reservei o sumo.

Por fim misturei os restantes ingredientes. Bimby 1min/37*/vel5

Deitei a massa em forminhas, previamente untadas, de queques e uma parte numa forma de bolo (para fazer as duas apresentações dos bolos, quem quiser só fazer queques basta usar toda a massa em formas de queques ou uma forma grande de bolo).

Foram ao forno 30/35min a 170*.

A forma do bolo depois de cozido.

 Com uma forma redonda cortei 3 círculos de bolo.

Empilhei as 3 formas com creme de limão no meio e por cima.

Para o creme de limão com que cobri os queques e o bolinho empilhado foi feito somente com geleia de agave e sumo de limão a gosto, bem batido.

Para quem não quiser/precisar de um bolo sem glúten podem substituir a farinha de arroz integral por farinha de trigo integral.