Cubos de mozzarella panada {vegan}

Há muito tempo que não cozinhava um petisco tão saboroso, estes precisei que fossem mesmo saborosos e por isso arrisquei a fritá-los mas podem sempre cozinhá-los sem o pecado, levando-os ao forno.

Cortei fatias da mozzarella e com elas fiz cubos.

Envolvi os cubos em pão ralado aromatizado e gomásio (um especial que tenho com sésamo e algas).

Mergulhei em leite vegetal e voltei a envolver em pão ralado com gomásio, para que ficassem com uma crosta espessa e estaladiça.

Depois fritei em azeite e comemos logo de seguida mergulhados em ketchup com sésamo.

Derretem-se na boca. 

Nada melhor para um fim de tarde rabugento e com chuva.

Mozzarella {vegan}

Simplesmente delicioso. Mozzarella vegan óptima para pizzas, para sandes, para panar, enfim para qualquer receita.

*Ingredientes*

200g de cajus crus ou torrados (demolhados durante a noite ou no mínimo 2hs)

35g de polvilho azedo (mandioca)

170g de leite vegetal (usei de aveia)

5g de vinagre de maçã

1/2 colher de sopa de agar-agar

1 dente de alho

5g de sumo de limão

10g de levedura de cerveja

20g de azeite

Pitada de sal

Pitada de pimenta preta

Cajus demolhados 12h e escorridos.

O agar-agar.

O polvilho azedo.

O leite vegetal.

A levedura de cerveja, o azeite e o vinagre.

Juntar todos os ingredientes e triturar até ter uma massa homogénea. Bimby 20seg/vel9.

Depois é só cozinhar numa frigideira anti-aderente até a massa começar a soltar-se da frigideira, em lume médio e mexendo sempre para não queimar. Bimby varoma/10min/vel1 e depois varoma/5min/vel2.

A massa depois de cozinhada.

Preparei uma forma untando com azeite.

Encher a forma e está pronto para ir ao frio.

Depois de ter estado algumas horas no frigorífico fica pronto para cortar e comer.

Creme de morango {vegan, sem açúcar, cru}

Todos gostam de sobremesas bonitas e saborosas, principalmente as crianças. Este creme é perfeito para decorar ou rechear bolos ou cupcakes, para rechear tarteletes ou simplesmente para comer à colher.

Fica com uma cor e um aroma maravilhoso (com 0 corantes).

Usei para rechear e cobrir um bolo de chocolate (também ele vegan e sem açúcar).

*Ingredientes*

25g de morangos desidratados

50g de caju cru

150g de gelo.

Basta triturar o caju com o morango desidratado. Bimby com o copo bem seco 30seg/vel9

Depois acrecentar o gelo e triturar até ficar com a textura certa. Bimby alguns minutos vel10.

Está pronto!

*O desidratador*

Tenho recebido muitas mensagens com perguntas sobre o desidratador.

É um pequeno electrodoméstico que serve unicamente para desidratar frutas e legumes e ervas aromáticas.

Com as frutas e os legumes desidratados podemos fazer mil e uma receitas diferentes: podemos comer simplesmente a fruta ou os legumes que ficam com um sabor e um aroma muito intenso, se forem doces tornam-se ainda mais doces com o processo de perderem a sua água natural; podemos triturar e transformar em pó as frutas ou os legumes, podendo usar esse pó nas mais diversas receitas, como aconteceu com as tâmaras desidratadas que deram o açúcar dos deuses (como lhe chamei); podemos secar ainda folhas de couve, alhos, tomate e um sem fim de ideias.

É muito fácil de funcionar, basta laminar fruta ou legumes ou cortar em pequenos cubos e espalhar pelos 5 tabuleiros, depois é só ligar e escolher a temperatura apropriada e esperar algumas (bastantes) horas.

Tem a vantagem de conservar as características dos alimentos, intensificando os aromas e sabores.

Depois de desidratados basta guardá-los num lugar seco que duram muito tempo.

Chips de batata doce. {vegan, cru}

Chips ou batatas não fritas, fáceis de fazer, saudáveis e deliciosas.

Para conseguir fazer estas batatas doces não fritas precisamos de novo do desidratador (podem tentar fazer no forno).

Cortei fatias fininhas de batata doce com casca bem lavada e deixei durante a noite a desidratar a 50*.

De manhã estão prontas, borrifei com azeite e salpiquei com sal aromatizado. 

Também ficam boas salpicadas de gomásio.

Delicioso petisco!

Fast food * empada de tofú com salada quente de legumes e couscous{Vegan, integral}

Há dias em que me dá uma grande preguiça, esses dias cá em casa são dias de fast food, da nossa especial fast food. Basta abrir o frigorífico e descobrir um maravilhoso mundo novo e rápido. Para hoje temos uma empada de tofú feita com um pouco de massa que sobrou da pizza de ontem, recheada com tofú e uma salada quente de legumes rapidamente salteados e envolvidos de um rapidíssimo couscous de espelta integral e milho. Fast food.

*Ingredientes*

2 chávenas de couscous integral

2 chávenas de água a ferver

Pitada de sal

Massa de pizza

250g de tofú

Especiarias a gosto

Legumes a gosto

Molho bechamel

Queijo parmesão vegan

Pão ralado aromatizado 

Azeite

Pimenta preta e curcuma

Um resto de massa da pizza de ontem que tinha ficado no frigorífico embrulhada em pelicula aderente.

Estiquei a massa para caber na primeira forma que apanhei.

Coloquei o tofú numa frigideira, deixei saltear com um fio de azeite, pitada de sal e pimenta e uma cebola cortada às rodelas, 2 minutos depois acrescentei 5 colheres de sopa de molho bechamel que tinha também sobrado de outra receita e também aguardava destino no meu frigorífico. Deixei saltear mais 2 minutos e está pronto.

Como não gosto de rechear empadas com recheios muito líquidos, pois deixam a massa mole, envolvi o tofú em queijo parmesão vegan e em pão ralado aromatizado que também tinha no frigorífico. Envolvi até o tofú ficar bem mais seco. 

Coloquei tudo dentro da forma com a massa, fechei a massa e foi para o forno, 20/25 min a 200*.

Enquanto a empada esteve no forno preparei os legumes para a salada quente.

Nesta usei também o que tinha no frigorífico: um bocado de courgete, alho francês, couve roxa, brócolos e funcho.

Piquei tudo e salteei rapidamente num fio de azeite com pimenta preta, curcuma e tandori masala.

Entretanto juntei água quente ao meu couscous que estava à espera numa tigela (1 chávena de couscous para 1 de água a ferver), esperei que o couscous absorvesse a água e está pronto. Depois foi só misturar os legumes no couscous, regar generosamente com sumo de limão, porque para mim couscous pede limão, e jantar.

Brown lemon curd {vegan, sem açucar}

Para os amantes do limão, nada melhor do que um delicioso lemon curd, para rechear tarteletes, para rechear bolos ou cobrir cupcakes. Perfeito e sem açucar.

*Ingredientes*

140g de açúcar de tâmaras

2 limões

60g de manteiga vegetal sem sal

100g de natas vegetais 

Comecei por pulverizar (triturar na potência máxima) o açúcar de tâmaras com a casca de 2 limões grandes (só a parte amarela). Bimby 20seg/vel9

(O açúcar e as cascas de limão depois de trituradas.)

Juntei a manteiga, o sumo dos limões, e misturei. Bimby 1min/vel3

Juntei as natas e misturei. Bimby 10seg/vel4

Por fim deixei cozinhar em lume muito brando. Bimby 5 min/80*/vel2

Está pronto, só precisa de ir ao frigorifico por algumas horas para ficar fresco.

Fica castanho, e não amarelo como o tradicional lemon curd, pois o açúcar das tâmaras é castanho em vez de branco como o açúcar refinado.