Esparguete integral à Bolonhesa. {vegan, integral}

Um dos pratos preferidos cá de casa, e de muitas outras crianças, o famoso esparguete à Bolonhesa.

*Ingredientes*

1 cebola grande

3 dentes de alho

4~5 tomates bem maduros inteiros

250g de seitan

1/4 de pimento vermelho

2 colheres de sobremesa de Paperika fumada

Pitada de sal e pimenta

Fio de azeite

Queijo ralado vegan

Ketchup (opcional)

Oregãos secos

250g de esparguete integral

Começo por picar a cebola e os alhos e o pimento vermelho e deixo regogar em azeite, sal e pimenta e a paperika fumada (ou não fumada). Bimby 3seg/vel5 e depois 5min/varoma/velcolher

Junto o seitan picado finamente. Bimby acrescento o seitan cortado aos cubos e pico 4seg/vel5.

Deixo refogar o seitan. Bimby 5min/varoma/velcolher inversa

Acrescento o tomate cortado ao meio com casca e grainhas  e deixo cozinhar até formar um delicioso molho de tomate. Bimby 15min/100*/vel colher inversa.

Com o tomate da minha horta que é muito suculento não preciso de acrescentar mais líquidos mas se virem que fica muito seco podem acrescentar uma pequena chávena de água ou de vinho branco.

Cozo o esparguete integral.

Numa tigela coloco o esparguete e por cima o molho à Bolonhesa, no topo gostamos de uma pequena porção de ketchup, queijo parmesão vegan ralado e oregãos secos.

Está pronto!

Queijo parmesão ou tipo ilha ralado{vegan,cru}

O queijo ralado que utilizo para pizzas ou massas, tostas, empadões...

Fica com um sabor bastante intenso e saboroso. 

 

*Ingredientes*

100g de caju cru

1~2 colheres de sopa de levedura de cerveja

Pitada de sal e pimenta

1~2 colheres de sobremesa de vinagre

Para um queijo mais ligeiro de sabor:

Triturar o caju. Bimby 10seg/vel9

Acrecentar 1 colher de levedura e 1 colher de vinagre e pitada de sal e misturar. Bimby 10seg/vel6

Para um queijo mais intenso tipo ilha:

Triturar o caju. Bimby 10seg/vel9

Acrecentar 2 colheres de levedura e 2 colheres de vinagre, pitada de sal e pimenta e misturar. Bimby 10seg/vel6

Está pronto. Para conservar guardar no frigorífico numa caixa fechada.

Caramelo {vegan, sem açúcar, cru}

Verdadeira e enjoativamente doce, para os amantes do caramelo e para receitas deliciosas que precisam de caramelo. Este é saudável!! Para abusar até não se aguentar mais doce.

Fica pegajoso como um bom caramelo!

*Ingredientes*

200g de tâmaras sem caroço

80g de manteiga de caju (neste usei de amendoim)

Pitada de baunilha (opcional)

Pitada de sal

Triturei as tâmaras com a manteiga de caju e o sal até obter a consistência do caramelo. Bimby 1min/vel9 abrir e se a consistência não estiver como na fotografia continuar a bater mais alguns segundos.

Está pronto!

Fica extremamente doce!! Comer mais do que uma colher de sobremesa é para corajosos!!

Os meus sous chefs.

Numa cozinha tudo é importante, os ingredientes frescos, os bons utensílios, a paixão e claro um bando de sous chefs perguiçosos.

Indian chamussas {Vegan}

Simplesmente deliciosas, fritas mas deliciosas as típicas chamussas indianas de legumes.

*Ingredientes*

Para o recheio:

200g de batata

200g de cenoura

2 cenouras às rodelas 

1 pimento vermelho

100g de ervilhas congeladas

1 cebola

Sal e pimenta

Azeite

1 colher de sobremesa de garam masala

1 colher de sobremesa de caril doce

1 colher de sobremesa de caril picante

Piri piri para os mais audazes.

1 caldo de legumes

Para a massa:

120g de água

20g de azeite

Pitada de sal

300g de farinha

1 colher de sobremesa de sementes de funcho ou cominhos

Comecei por cozer as batatas aos cubos e as cenouras às rodelas.

Piquei e refoguei o pimento e as cenouras e a cebola em azeite. Bimby 3seg/vel5 e depois 5min/varoma/velcolher

De seguida acrescentei as especiarias, o caldo de legumes, as ervilhas e as cenouras cozidas às rodelas e deixei refogar novamente. Bimby 5min/varoma/velcolher inversa.

Por fim envolvi as batatas já cozidas e escorridas e os coentros.

Para a minha massa usei sementes de funcho frescas acabadas de apanhar na horta e de cominhos secos.

Juntei todos os ingredientes da massa e amassei. Bimby 1min/vel espiga.

Depois de bem amassada estendi a massa em pequenos círculos que cortei ao meio. 

Molhei o rebordo e fechei em forma de cone.

Recheei e fechei molhando com água o rebordo e apertando bem. 

Estão prontos para fritar.

Fritei em óleo.

E são deliciosos!!

Strogonoff de cogumelos {vegan, integral}

Uma receita rápida e que faz as delícias das crianças. 

*Ingredientes*

300g de cogumelos paris

100g de fiambre vegetal

50g de chouriço ou alheira vegetal

Azeite ou azeite de pimentos padron

250g de natas vegetais (pode usar-se caseiras)

100g de leite vegetal ou de vinho branco

Colher de sobremesa de mostarda

Sumo de meio limão

Sal e pimenta

Alhos

Salsa

Esparguete integral

Refoguei o fiambre vegetal e os pedaços de chouriço vegetal e os alhos em azeite. Bimby 5min/varoma/velcolher inversa.

Acrescentei os cogumelos lamidados e deixei refogar. Bimby 3min/varoma/velcolher inversa.

Acrescentei o leite ou o vinho, o sal e a pimenta e a mostarda e deixei cozinhar. Bimby 6min/100*/velcolher inversa.

Acrecentei as natas e o sumo de limão e deixei cozinhar. Bimby 5 min/100*/vel colher inversa.

Está pronto para juntar a um esparguete integral cozido. Por fim polvilhei com salsa.

Indian Kheema Matar de seitan com chapati {vegan}

Nada mais reconfortante do que mergulhar um pedaço de chapati num delicioso Kheema Matar de seitan. (caril de seitan picado com ervilhas)

Os chapatis foram feitos com a mesma massa das chamussas.

Em vez de cortar em forma de chamussas basta esticar a massa bem fininha em rodelas e levar ao forno (ou se preferirem podem experimentar fritar, ficam deliciosos.)

*Ingredientes*

500g de seitan

1 cebola grande

1 beringela

1 cenoura 

2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho (ou 3 dentes de alho e 2 colheres de sobremesa de gengibre em pó)

coentros frescos

40g de azeite

2 folhas de louro

2~3 tomates bem maduros

1 colher de sobremesa de garam masala

1 colher de sobremesa de curcuma

1 colher de sobremesa de pimenta preta

2 colheres de sobremesa de coentros em pó

1 colher de sopa de cominhos em pó

100g de iogurte vegetal (sem açúcar) ou natas vegetais

pitada de sal

300g de ervilhas

Comecei por marinar o seitan cortado aos cubos com todas as especiarias, o sal e a pasta de gengibre. (o melhor será marinar de um dia para o outro)

Como não tinha cominhos em pó transformei os cominhos em grão em pó com a ajuda  de um almofariz.

(pasta de alho e gengibre)

Depois de marinado triturei o seitan levemente. Bimby alguns seg/vel5

Os ingredientes para continuar a receita.

Piquei a cebola e deixei refogar num fio de azeite com um pouco de pasta de alho. Bimby 2seg/vel5 e depois 5min/varoma/velcolher.

Juntei a beringela cortada aos cubos e as folhas de louro e deixei refogar. Bimby 5min/varoma/velcolher

Juntei o tomate e deixei cozinhar. Bimby 5min/100º/velcolher

Juntei o seitan picado, as natas ou o iogurte, os coentros frescos, envolvendo tudo e deixando cozinhar. Bimby 5min/100º/vel colher inversa.

Juntei a água e as ervilhas e a cenoura cortada às rodelas e deixei cozinhar. Bimby 10min/100º/velcolher inversa

Está pronto!