Bolo pudim de côco e amêndoa {vegan, integral, sem açúcar, sem glúten}

Intenso que se desfaz na boca entre o cremoso e o estadiço. Para os amantes do côco.

*Ingredientes* <bolo pequeno><fácil>

[versão sem/com glúten]

100~120g de amêndoas com casca

100~120 de tâmaras sem caroços

100g de natas vegetais (de arroz para sem glúten)

75g de côco ralado (usei as sobras da execução do leite de côco)

50g de manteiga vegetal

150g de leite de côco

70g de farinha integral (de arroz integral para sem glúten)

15g de sementes de linhaça dourada

Pitada de sal

1colher de sopa de fermento de bolos

Comecei por titutar as amêndoas. Bimby 10seg/vel5.

De seguida triturei o arroz integral (ou outro grão)  juntamente com as sementes de linhaça. Bimby 1min/vel9

Para quem não conseguir fazer a farinha podem usar farinha de arroz e juntar as sementes trituradas.

Juntei as tâmaras e triturei. Bimby 30seg/vel9

Juntei a manteiga vegetal, as natas de arroz, o leite de côco e o côco ralado e misturei. Bimby 1min/37*/vel4

Por fim juntei a farinha de arroz com a linhaça, a pitada de sal e o fermento e envolvi. Bimby 

30seg/vel4

Depois juntei as amendoas e misturei. Bimby 15seg/vel4

Untei uma forma de bolo e no fundo coloquei um pouco do côco ralado.

Deitei a massa na forma e por cima mais côco.

Foi ao forno 40min a 170*. Fica bastante molhado do côco e estaladiço das amêndoas.

Dicas: A meio da cozedura convém tapar com papel vegetal ou alumínio para não queimar o côco.

Moqueca de tofú com puré de batata {Vegan, sem glúten}

Deliciosos paladares do côco e do tomate.

*Ingredientes* <4 pessoas><fácil>

500g de tofú

1 cebola

3 dentes de alho

1/2 pimento 

2 tomates maduros

150g de caldo sem peixe

Salsa fresca 

Coentros frescos

Fio de azeite

Pitada de sal e pimenta 

Pitada de estragão

200g de leite de côco.

Para o puré de batata

600g de batatas 

60g de natas de arroz

Sal e pimenta a gosto 

Noz moscada a gosto

Fio de azeite

Comecei por picar a cebola e os alhos e deixei refogar em azeite, ligeiramente. Bimby 4seg/vel5 e depois 5min/varoma/velcolher.

Depois piquei e acrescentei o tomate(inteiro), o pimento, os coentros e a salsa, o sal e a pimenta e o estragão e deixei refogar. Bimby 15seg/vel7 e depois 5min/varoma/vel1.

Juntei o leite de côco e deixei cozer 3min. Bimby 3min/varoma/vel1.

No final triturei tudo de modo a conseguir um creme. Bimby 15seg/vel7.

Por fim juntei o caldo de sem peixe e o tofú cortado aos cubos e deixei cozinhar 10min. Bimby acrescentei a borboleta e 10min/100*/vel colher inversa.

Para acompanhar fiz um simples puré de batata, comecei por cozer as batatas em água sem sal. Bimby 10min/100*/velcolher inversa (dependendo da qualidade das batatas pode ser preciso adicionar mais tempo).

Depois escorro bem as batatas e juntei as natas de arroz, um fio de azeite, sal e a pimenta e a noz moscada e esmaguei ou triturei. Bimby coloquei a borboleta e 40seg/vel3,5.

Está pronto e delicioso!

Leite de côco {vegan}

Óptimo para receitas indianas, doces e bolos.

*Ingredientes* <aprox. 200g><muito fácil>

35g de côco ralado

350g de água

Cozinhei o côco na água durante 20min. Bimby 20min/100*/vel4

Depois de cozido triturar bem. Bimby 1min/vel7

Coar com um pano de algodão e está pronto.

O resto da polpa pode usar-se para fazer bolachas ou bolos.

Tarteletes de noz e côco {vegan, integral, sem açucar}

*Ingredientes*

Para a massa das tarteletes:

100g de tâmaras sem caroços

200g de flocos de aveia integrais

100g de grão de espelta ou trigo ou farinha de espelta ou trigo integral

70g de azeite

Pitada de sal

80g de natas vegetais (podem usar natas caseiras)

20g de leite vegetal (podem usar leite caseiro)

Pulverizar as tâmaras com os flocos de aveia e o grão de espelta. Bimby 1 min/vel10

Adicionar os restantes ingredientes e misturar. Bimby 20seg/vel5

Deitar a massa nas formas e levar ao forno 10min/180*.

Retirar das formas e deixar arrefecer completamente.

*Ingredientes*

Para o recheio:

100g de tâmaras

100g de noz 

100g de côco ralado

250g de gelo

*Passos*

Triturar as tâmaras com os a noz. Bimby 1min/vel9

Juntar o côco e triturar. Bimby 1min/vel9

Juntar o gelo e triturar. Bimby 2min/vel9

Está pronto!!

Rechear as formas de massa já fria a gosto e polvilhar com côco ralado.