Queques de limão e papoila {vegan, sem açúcar, integral, sem glúten}

Intensos queques de limão com creme de limão em duas formas diferentes, uns mais despretensiosos e outros cheios de pretensão.  

Depois de ter encontrado esta receita apeteceu-me adaptá-la e resultou muito bem.

*Ingredientes*

280g de arroz integral ou farinha de arroz integral

Sumo de 1 limão grande

Raspa de 1limão grande

80g de tâmaras

25g de geleia de agave

150g de água

100g de manteiga vegetal (ou óleo vegetal a gosto) 

Pitada de baunilha

2 colheres de sobremesa de vinagre de maçã

1 colher de sopa de fermento 

2 colheres de sopa de sementes de papoila.

Para quem usa a bimby ou semelhante podem fazer a farinha de arroz em casa. Bimby 1min/vel10.

Para quem não consegue fazer a farinha em casa podem usar de compra.

Misturei as sementes de papoila com a farinha.

Espremi o sumo de limão e raspei a casca, misturei com a farinha a raspa e reservei o sumo.

Por fim misturei os restantes ingredientes. Bimby 1min/37*/vel5

Deitei a massa em forminhas, previamente untadas, de queques e uma parte numa forma de bolo (para fazer as duas apresentações dos bolos, quem quiser só fazer queques basta usar toda a massa em formas de queques ou uma forma grande de bolo).

Foram ao forno 30/35min a 170*.

A forma do bolo depois de cozido.

 Com uma forma redonda cortei 3 círculos de bolo.

Empilhei as 3 formas com creme de limão no meio e por cima.

Para o creme de limão com que cobri os queques e o bolinho empilhado foi feito somente com geleia de agave e sumo de limão a gosto, bem batido.

Para quem não quiser/precisar de um bolo sem glúten podem substituir a farinha de arroz integral por farinha de trigo integral. 

Bolo de laranja {Vegan, integral, sem açúcar, sem glúten}

Um bolinho de laranja com uma chávena de chá de rooibos. Simplesmente delicioso.

*Ingredientes*

200g de sumo de laranja 
100g de manteiga vegetal ou azeite ou outro óleo vegetal
150g de tâmaras (ou 200g de tâmaras se não usarem a geleia de agave)

50g de geleia de agave
pitada de sal

3 colheres de chá de linhaça dourada
200g de farinha de arroz integral
1 colher de sopa de fermento em pó

Para quem usa a bimby ou semelhante podem fazer a farinha de arroz em casa, neste caso juntei o arroz integral com a linhaça e triturei tudo junto. Bimby 1min/vel10.

Para quem não consegue fazer a farinha em casa podem usar de compra e triturar somente a linhaça.

Depois juntei as tâmaras já sem caroços e triturei. Bimby 1 min/vel9

Juntei a manteiga vegetal, a pitada de sal e o sumo de laranja e misturei. Bimby 1min/37*/vel4

Juntei o fermento e o agave e misturei. Bimby 30seg/vel4

Está pronta a massa!

Untei uma forma e deitei a massa.

Foi para o forno 35min a 160*.

Fica delicioso! E à prova de todas as intolerâncias.

Brownie de avelãs com cobertura de chocolate e avelã {vegan, integral, sem açúcar}

[versão com/sem glúten]

Pouco há a dizer sobre sobre um brownie de chocolate e avelãs, coberto de creme de mais chocolate e mais avelãs, polvilhado com mais avelãs picadas.

*Ingredientes* <fácil>

100~120g de avelãs

150~180g de tâmaras sem caroços

100g de natas vegetais (de arroz para sem glúten)

45g de cacau 100% puro cru

100g de manteiga vegetal

70g de farinha integral (de arroz integral para sem glúten)

Pitada de sal

Fermento de bolos

Para o creme:

45g de avelãs

15g de cacau

70g de tâmaras (se precisarem de um pouco mais de doce acrescentar 1~2 colheres de sopa de geleia de milho ou arroz ou agave)

50g de manteiga vegetal

Comecei por tostar um pouco as avelãs, não é preciso fazê-lo mas acho que ficam mais saborosas no bolo. Coloquei-as numa frigideira e deixei-as uns minutos mexendo para não se queimarem.

Triturei as avelãs e reservei. Bimby 6seg/vel6

Juntei o cacau às tamaras e triturei. Bimby 20seg/vel9

Acrecentei a manteiga vegetal e as natas e bati. Bimby coloquei a borboleta e 5min/37*/vel3

Acrescentei a farinha, o sal e o fermento e misturei. Bimby 10seg/vel3

Por fim envolvi as avelãs trituradas e está pronto para ir para uma forma untada com um pouco de manteiga vegetal ou azeite.

Vai ao forno 25~30min a 170*. E está pronto!

Para o creme da cobertura triturei as avelãs com o cacau e as tâmaras (se precisarem de um pouco mais de doce acrescentar 1~2 colheres de sopa de geleia de milho ou arroz ou agave) e a manteiga vegetal. Bimby alguns seg/vel7 baixar com a espátula e voltar a alguns seg/vel7. 

Por fim cobri o bolo e polvilhei com avelãs picadas.

Está pronto e delicioso!

Salame de chocolate {vegan, integral, sem açucar}

Nada melhor do que sujar as mãos preparando salame de chocolate. Este tem a grande vantagem de se poder comer de uma ponta à outra, de uma vez só, pois é integral e não tem gordura, nem açucar. Aprovado por crianças!

*Ingredientes*

60g de 100% cacau cru em pó
300~400 g bolacha maria caseira
200 g de tâmaras
80g de natas vegetais

Sumo de 1/2 laranja

Comecei por triturar o cacau com as tâmaras. Bimby 1min/vel9

Acrescentei os restantes ingredientes (sem as bolachas) e misturei. Bimby 1min/vel6

Parti as bolachas em bocados pequenos e médios e misturei com a mistura anterior.

Quando fica com a consistência certa faz-se um rolo.

Enrolei em papel vegetal e depois em papel de alumínio.

Vai para o frigorífico durante algumas horas, de preferência de um dia para o outro.

Presentes do Natal que já lá vai * Bolo Rei/Rainha {vegan, integral, sem açucar}

Este ano fizemos presentes doces. Uma caixinha de madeira, um fio de algodão colorido, uma etiqueta que conta uma estória e no seu interior um delicioso Bolo Rei.

A ideia de cozinhar um Bolo Rei pode parecer intimidadora mas na realidade é tão fácil como cozinhar um outro bolo. 

Esta receita é especial pois para além de ser vegan é integral e sem açucar.

*Ingredientes*

450g de farinha de trigo ou espelta integral (ou moer o grão de trigo ou espelta na hora de fazer o bolo)

100g de tâmaras

casca de 1 laranja e de 1 limão (só a parte amarela)

130g de leite vegetal (pode usar-se leites vegetais caseiros)

50g de azeite

120g de natas vegetais (pode  usar-se natas de aveia, soja ou quinoa caseiras)

25g de fermento de padeiro fresco

60g de sumo de laranja

pitada de sal

400g de frutas desidratadas, frutos secos e bagas.

Comecei por triturar as cascas dos citrinos com as tâmaras. Bimby 15seg/9

Juntei o leite vegetal, o azeite misturei e aqueci ligeiramente, mexendo sempre. Bimby 30seg/37º/vel6 e depois 30seg/vel9.

Juntei as natas vegetais, o fermento e o sumo de laranja e misturei. Bimby 30seg/vel3

Juntei a farinha e a pitada de sal aos poucos batendo sempre. com a Bimby em funcionamento vel3 deitar aos poucos a farinha.

De seguida amassei até deixar de colar. Bimby 3min/velespiga, deitando farinha até a massa deixar de colar ao copo.

juntar os frutos secos, as frutas desidratadas e as bagas e amassar.

fazer uma bola e abrir um buraco no meio.

deixar levedar num lugar morno pelo menos 1h.

decorar por cima com frutas desidratadas, frutos secos, côco ralado.

levar ao forno 20/25min a 180º.

Está pronto e delicioso!